生粉是什麼?以洋芋和玉米等為原料的澱粉(用於勾芡)

我國大部分生粉都是馬鈴薯所製成,除此之外,還有玉米粉,紅薯粉等。

解答:生粉就是澱粉的別稱,一般是用來勾芡和上漿的,能够使菜汁更加濃稠,而且能够提高菜肴的色澤,而且塗抹在肉上,能够保持肉質的嫩滑口感。我國大部分生粉都是馬鈴薯所製成,除此之外,還有玉米粉,紅薯粉等。

生粉是什麼?

生粉因為遇水會變得粘稠且順滑,所以常用於炒菜和勾芡等,勾芡根據稀稠程度主要分為以下幾種:

1.包芡:這是最濃稠的一種芡汁,一般在爆炒菜肴中使用,主要是生粉調出的汁能够包裹住原料即可,能够在吃完後不留汁,比如爆炒腰花。

2.糊芡:比包芡稍微稀一些,主要是將菜汁變為糊狀,使菜湯融合,比如糖醋排骨。

3.流芡:生粉調汁較稀的一種,主要是為了保持菜的色澤,一般是部分澆在菜上,一般是比較整體的菜肴。

4.奶湯芡:這也是最稀的一種芡汁,主要是能够起到加濃菜湯的作用,比如麻婆豆腐。

有哪幾種生粉?

1.玉米粉:主要是從玉米中選取的澱粉,雖然供應量比較多,但是沒有馬鈴薯的澱粉好,香港的生粉就是玉米澱粉。

2.太白粉:也就是我們最常使用的洋芋澱粉,在臺灣被叫做太白粉,是品質最穩定的澱粉,主要的特點就是粘性高,色澤好,勾芡後能讓菜肴變得更加有色澤。但是不能直接加熱水,會凝結成塊。

3.木薯粉:也就是泰國生粉,在遇水後會變得半透明,但是口感十分的Q彈。在臺灣也被稱為太白粉。

4.紅薯粉:是從番薯中選取的澱粉,也是生粉的一種,最大的特點就是吸水能力强,但是紅薯粉的顆粒比較大,而且顏色紅中帶黑,所以只適合在製作點心中使用。

5.綠豆澱粉:是品質最好的勾芡用澱粉,不僅色澤潔白,而且粘性很强,但是產量很少。

資料標籤: 玉米 太白粉 紅薯粉
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