愛吃火鍋的朋友都知道耗兒魚，因為肉多鮮嫩，而且只有一根主刺，是火鍋中必不可少的一道美食。所以耗兒魚在四川和成都深受人民歡迎，風靡巴蜀大地。那麼，耗兒魚為什麼很臭？
一、耗兒魚為什麼很臭
吃過耗兒魚的都知道，耗兒魚聞起來有種臭臭的味道。其實不僅僅耗兒魚，魚類一直都帶有腥味，而且難以保存，非常容易變質。所以沿海地帶的人們都會選擇將新鮮的魚曬成魚幹，幹制的耗兒魚因為細菌的分解，產生的屍胺和組胺，囙此會散發刺鼻的味道。
新鮮的耗兒魚由於對溫度和濕度保存要求較高，所以只要有稍微的保存不當就會產生濃重的海腥味。耗兒魚的臭臭的味道就來源於此。
二、為什麼耗兒魚如此受歡迎
耗兒魚在四川，重慶的火鍋店非常受歡迎，耗兒魚憑藉其肉質細嫩少刺，煮兩分鐘就能食用，所以在火鍋店經常被切成魚片用來涮火鍋。嫩滑的耗兒魚在紅湯中煮熟，在蘸水中滾一圈，美味瞬間到達極致點。
耗兒魚因為少刺，只有一根主刺，所以也是酸菜魚，水煮魚的重要食材。耗兒魚在四川流行多年，現在已經快稱為川菜的主力軍，耗兒魚個大肉多，而且只有一根主刺，吃起來很方便。並且肉質細嫩，越煮越入味。魚肉配上由榨菜，葱粒，花生碎，黃豆調成的油碟，再加上魚鍋的辣油，魚肉緊實彈牙，真是麻辣鮮鮮，味濃味厚。
除此之外，耗兒魚還有許多種其它吃法。比如泡椒耗兒魚，耗兒魚經過高溫的煎制，與炒好的泡椒一起融合，味道簡直是絕美。還有幹鍋耗兒魚，將耗兒魚處理好後，然後隨意選擇自己喜愛的配菜，比如芹菜，洋芋，麻花，豆筋等，麻辣幹香，美味下飯的耗兒魚就做好了。還有清淡的清蒸耗兒魚，水煮耗兒魚，紅燒耗兒魚等等，做法多樣。1