冬天來了，人們常常發現酒的味道和以前不一樣了，尤其是在廣大的北方地區。有人懷疑酒質量有問題，其實不是。這是因為氣溫驟降引起了酒的一些變化，屬於正常現象。那麼，在冬季應該如何存放酒？
在冬季，對於葡萄酒而言，溫度是非常重要的，高溫對葡萄酒的損害大家都瞭解——超過30℃情况下，只要一兩天，葡萄酒中的果香會完全被煮熟的蔬菜和醬油味取代，變得不值得飲用。相對來說，低溫看上去安全多了。首先葡萄酒本身較佳儲藏溫度就是10-15℃；對一瓶酒來說，南方冬天10度上下的溫度正好，就算是再低一點，也不過是成熟速度變慢。只要喝之前讓酒溫自然上升至適合品鑒溫度，就不會影響口感。
但這可不是說低溫對酒沒有任何危害。如果溫度繼續下降，比如北方大部分地區的冬天，溫度降到零度甚至到葡萄酒的冰點以下（差不多－5℃，酒精度越高，冰點越低），酒瓶開始結冰，問題就出現了。
如果只漂浮少量冰渣，這對酒質的損害是可逆的。低溫只會讓水分凝結，而各種芳香物質不會嚴重受損。但因為低溫和結晶的影響，香氣會有些封閉，與“暈瓶”（由震盪而是葡萄酒的風味封閉）相似。待冰塊融化後，較好靜置一兩周再開瓶飲用。
但如果整瓶酒都被凍住的話，就沒這麼好運了。膨脹的冰塊會頂到瓶塞，這樣的話，瓶塞密封性就會大打折扣；空氣進隨之進入瓶中，幾周內酒就被氧化，風味大打折扣。囙此如果是便宜的酒，等“解凍”了就立刻喝掉吧。
低溫還一個威脅，就是出現文章開頭我遇到的這種有點嚇人的沉澱。這種雜質其實是大量酒石酸在短時間內結晶造成的，儘管難看，和正常情况下凝結出的那種漂亮晶體，在本質上區別不大。
酒莊往往沒有出口寒冷地區的經驗或者計畫，為了保證酒口感清爽，酒中酒石酸含量頗高。如果是在溫暖的地區銷售倒是沒問題，一旦遇到低溫環境，這些酒石酸就會短時間內，在酒中凝結出一層蓬鬆的薄片。
對於愛好者來說，這會讓你的酒損失一小部分酸度，口感稍有影響，問題不大。真正的麻煩就是難看……萬幸的是，通常只要穩定在中國銷售的酒款，酒莊都會在出廠前先冷卻一次，把這些沉澱物過濾掉。只要經過這樣處理的酒，就不用擔心了。
較後一個潜在的威脅，就是冬天室溫的頻繁變化。現在天氣寒冷，南方的朋友如果把酒放在室溫環境裏，隨著上下班開關空調一起經溫度的起起落落，那酒塞很容易因為反復的熱脹冷縮而漏氣，留給你一瓶被氧化掉的酒。
冬日買酒注意：
瓶塞外凸酒的儘量不要購買，可能是曾經被凍過。
結冰的酒等其自然融化，不要用加溫的管道。
完全凍過的酒，瓶塞密封能力會受損，較好儘早喝掉。
紅葡萄酒被凍過可能導致酒石酸結晶析出，除了對口感有少許影響外，外觀可能會非常誇張。如果在冬天購買葡萄酒，買之前較好看看瓶底是否有這種不自然的沉澱物。當然，如果自己喝，這對口感沒多少影響。
就算冬天室溫較低，為了安全，酒不要放在暖氣或空調影響的房間。對於你打算留到過年前後喝的葡萄酒來說，冰柜冷藏室還是個不錯的選擇。
一般醬香型白酒或者濃香型白酒最容易保存，而且可以保存很久。而米香型白酒或清香型白酒，存放時間長了容易失去原有的香味，會有苦澀的味道，存放時間長了就不好喝了。如果存放在家裡，建議不要超過三年。