一比特熱愛葡萄酒的收藏家將他的酒窖選在了紐約捷運附近。你能想像這會對招待會產生什麼影響嗎？火車呼嘯而過，整個酒架都在顫抖，架上的酒也未能倖免。她的酒窖在溫度和濕度方面是完美的。但長期的振動環境不利於葡萄酒的保存。科學家證明，長期振動會破壞葡萄酒的香氣和風味。所以，想要葡萄酒在良好的環境下陳釀，首先要防震。
葡萄酒專家瑪麗亞·洛林（Maria Lorraine）解釋說，震動會給在陳年中的酒的化學反應新增額外多餘的能量，並且會改變其風味。正常的酒在陳年過程中都會產生沉澱。這種沉澱是固化的單寧，分離了酒液後自然沉澱於瓶底。但是如果在陳年中遭受震盪，這些沉澱物就無法與酒液分離，從而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒石酸是葡萄中的基本成分，其能為酒帶來許多豐富的香味。而琥珀酸能與酒中的其他分子相結合，形成其它脂類。這些脂類也會讓酒帶有更多的芳香氣味。
1.避免將酒放在震源旁邊
首先要找到震動的源頭，有些傢俱會發出低頻的震動，例如冰柜、洗碗機、洗衣機或烘乾機等，所以儲酒櫃周圍就儘量不要放置這些傢俱了。用來儲酒的專業冰柜不僅不會產生震動，還會吸收震動的能量。帶有壓縮機的冰柜只有較小的震動幅度，所以也是儲存酒的較佳選擇。
2.儘量把酒儲存在比較少人走動的地方
因為人在走動時，會震動到地面，地面會把震動產生的能量帶給酒架上的酒，這樣積少成多也會影響到酒的品質。所以較好是將酒儲存在比較少人走動的地下室。
3.用泡沫資料包裹减震
酒在運輸途中也會經歷震動，减小這種震動較好的辦法就是給酒包裝上聚苯乙烯泡沫塑料。這種泡沫包裝能够吸收震動所產生的能量，從而减小震動對酒的影響。
現時很多葡萄酒收藏者開始選擇在家中建造私人酒窖，即葡萄酒陳釀出廠後所需的儲酒場所，主要針對10%左右具有長期陳釀能力的好酒。但是專業的酒窖不是裝個空調加個加濕器就能做到的。因為空調無法保持室內溫度恒定，加濕器無法滿足75%濕度的要求。酒窖的設計和佈置要科學，不容易隨心所欲。