東坡肉是江南地區的傳統名菜,主要是用五花肉製作而成的,也俗稱紅燒肉,那麼大家知道東坡肉要燉多長時間最好吃嗎?今天就來跟大家一起分享一些關於製作東坡肉的小訣竅。
一、東坡肉要燉多長時間
1~3個小時
東坡肉燉煮的時間會比較長一些,必須把肉燉到軟爛,肉皮燉爛入味為才好吃,這也是東坡肉做的好吃的秘訣所在。所以東坡肉起碼燉一個小時,如果條件允許的話,燉至三個小時,時間燉的越久,肉越酥爛味道越入味,口感會最好,所以做這道菜一定不能心急,時間一定要把握好,做出來的東坡肉才好吃。
二、東坡肉做的好吃的秘訣
1.選擇五花肉
製作東坡肉所選用的肉必須是五花肉,也叫做三層肉,就是一層精肉,一層肥肉,肥肉相間,層次分明,這樣做出來的肉才會肥而不膩,軟爛而不柴。如果光用精肉或者光用肥肉的話,那麼精肉有可能會特別的老,肥肉有可能特別油膩,就達不到肥瘦相間的口感了。所以在肉的選擇上十分重要,同時定要選擇整塊帶皮的五花肉,沒有皮的東坡肉是沒有靈魂的,東坡肉必須要帶皮。
2.肉皮朝下燉
製作東坡肉一定是要帶肉皮的,那麼肉皮本身它的質地是比較厚,而且不容易入味的,所以在烹煮的時候,一定要掌握一個小技巧,就是將肉皮朝下,放到鍋裏,這樣肉皮更加容易煮軟爛,同時湯汁也可以浸透肉皮,這樣會使肉皮變得更加軟糯好吃。
3.冰糖
做東坡肉的時候,儘量選用冰糖。本身冰糖的甜味不會特別的膩,融入到肉當中去,味道剛剛好,同時冰糖的著色能力非常强,很多人覺得東坡肉的紅色是醬油熬煮出來的,其實並不是,這就是所謂的糖色,通過冰糖上色,肉的顏色紅潤油亮,做出來的肉才會好吃。
關於東坡肉燉的時間,以及東坡肉製作的小技巧,今天就跟大家分享到這裡。所以這道菜雖然看上去並不是特別的複雜,其實把它做好的,還是需要掌握一些小技巧的,所以大家感興趣的話,也可以自己動手來做一次道地的東坡肉。