梅菜扣肉是南方人非常愛吃的一道家常菜,尤其到過年過節的時候,家家戶戶都會準備梅菜扣肉。現在量販店也有直接冷凍的梅菜扣肉,回家一蒸就可以吃,那麼為什麼量販店買的梅菜扣肉蒸出來是綠色的呢?是什麼原因呢?今天一起來瞭解一下。
一、量販店買的梅菜扣肉蒸出來是綠色
如果是從量販店買回來的梅菜扣肉蒸出來的是綠色的話,那麼極有可能梅乾菜或者是肉,已經發生變質變壞腐敗現象,所以蒸出來才會是綠色的。因為猪肉不同於牛肉或者羊肉,它上面是沒有任何顏色的,梅菜經過醃制之後也不會泛綠色,那麼出現綠色,只有可能就是菜發生黴變,或者是猪肉發生變質,導致蒸出來的顏色會泛綠,那麼一般泛綠的話,建議大家不要食用。
二、製作梅菜扣肉的秘訣
1.肉的選擇
製作梅菜扣肉,並不是所有的肉都可以用來做的,全部的精肉或者全部的肥肉,或者裡脊肉都是不可以的,必須選擇肥瘦相間的三層肉,也叫五花肉來做,這樣做出來的梅菜扣肉肥瘦相間,口感才是最合適的。
2.梅菜洗乾淨
梅乾菜就是用雪裡紅或者一些乾菜來製作而成的,那麼在曬制過程當中會有很多沙子,所以製作梅菜扣肉時候,這個梅菜一定要用水反復的浸泡,把裡面的沙子完全清洗乾淨,這樣做出來的梅菜扣肉才會好吃。
3.先煮後蒸
扣肉並不是直接把生肉放到鍋上去蒸,而是先要把整塊的肉沒有切的情况下放入水中,加入一些香料煮熟之後,再把它改到切片,然後再加入梅乾菜,放到鍋上蒸上40分鐘到一個小時左右,這樣做出來的梅菜扣肉才是最好吃,最入味的。
所以如果大家從量販店買回來的梅菜扣肉,發現顏色有變化,千萬不要吃。為了大家能够吃得更加放心,也更加安全衛生,還是建議自己買肉回來製作美,而且梅菜扣肉的製作方法也並不是特別的複雜,稍微學習一下就會了,大家可以自己來嘗試看看。