蛋糕胚是蛋糕的基本，針對入門蛋糕的小夥伴來講，能否把蛋糕胚搞好是很覈心的，囙此掌握蛋糕胚疑難問題是很必須。下麵就由小編我為各位來說說蛋糕烘焙小技巧，期待對大家有些幫助。
一、不一樣風格的蛋糕胚如何選麵粉？
如果是制做海綿蛋糕或是戚風蛋糕得話，可以挑選低筋面粉；假如制做油脂蛋糕得話可以挑選應用中筋麵粉。
二、制做蛋糕應用的鮮奶油可以用沙拉油替代嗎？
沙拉油儘管自身不具有香氣，可是卻可以立即應用。並且應用沙拉油得話，是不用通過變軟或是溶化等流程，即使通過冷凍也不會發硬，可以使蛋糕依然維持柔軟性。可是應用沙拉油作出的蛋糕吃下去會非常油膩。
三、烤好的蛋糕胚有一些感了怎麼解决？
蛋糕胚割開以後，各層都刷一些酒糖水（酒、糖、水依照1:2:1配製），直到酒糖水滲入蛋糕胚底端才行。但是要留意的是酒的選擇因人有所不同的。
四、蛋糕胚烘焙溫度和烘焙時間由哪些決策？
蛋糕胚烘烤溫度由蛋糕中包含的混合物質是多少決策，混合物質越多，烘烤溫度便會越低；混合物質越少，烘烤溫度就需要提升。蛋糕胚的烘焙時間由氣溫和蛋糕包括混合物質是多少等原因相關。一般來說，時間越長，溫度就越低；時間越少，溫度便會越高。大蛋糕溫度低、時間長；小蛋糕溫度高、時間較短。
五、應用白糖和應用糖粉有什麼不同？
實際上二者的效果都是同樣的，只不過是應用糖粉可以减少面漿拌和時間，由於糖粉更非常容易融化。假如應用白糖得話，有時候為了更好地相互配合面漿拌和時間，通常會使白糖沒法徹底融化，造成蛋糕吃起來有白砂糖顆粒物，並且糖度也達不規定。
