要想製成一款蛋糕，主要的流程便是制做蛋糕胚，其重要程度顯而易見。而想作出不一樣味道的蛋糕，就必須掌握基本的蛋糕胚歸類和製作過程中的常見問題。下麵就由小編我為各位介紹蛋糕胚一些超基本的專業知識。
一、蛋糕胚歸類
1.戚風蛋糕
戚風蛋糕屬海綿蛋糕種類，因而結構膨松，並且含水量高，囙此吃起來並不油膩，口味還嫩嫩的爽。是現在十分火爆的蛋糕之一。
2.海綿蛋糕
海綿蛋糕綿軟並且有延展性，口味上不黏不幹，略微有點兒潮濕，蛋味濃厚。海綿蛋糕和戚風蛋糕蛋糕的差异取決於做法和食物的配製。
3.重油蛋糕
重油蛋糕的糖度比一般的蛋糕要高許多，特性是油酥濃厚、口味意猶未盡，有一定的彈性。
4.馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是一種類似燃料油蛋糕的點心，但是比例油蛋糕綿軟許多。儘管馬芬蛋糕含油率較高，可是裡邊加了牛乳，囙此吃起來並沒有油膩感的覺得。
二、制做蛋糕胚常見問題
1.粉類原材料需篩勻
篩粉的目地不僅是把粉類原材料裏的殘渣和粗顆粒物除掉，還能够讓材質松垮、讓原材料混和勻稱。
2.拌和時間不能很久
尤其是戚風蛋糕，因為它是靠蛋清協助面漿脹大的，假如拌和時間過長，則會减少脹大，與此同時面漿會出筋造成脹大艱難。沒法脹大的蛋糕材質會十分密切，這也是初學者制做戚風蛋糕失敗的緣故。
3.填裝切勿過滿
蛋糕面漿在填裝時，以不超過八分滿為標準。假如填裝過滿得話，太多的面漿在烤制的時候會流入四周，而不是發展趨勢成園頂狀；並且烤制時間太久得話，也會使蛋糕表層過度脆硬。
