香椿發的嫩芽可以製作成各種好吃的食物,但對於香椿食用,是要有很多需要注意的地方,可是含有亞硝酸鹽,是不能够大量食用的,是可以引起中毒,關於香椿含有致癌物已確定的說法其實並不準確,含有的亞硝酸鹽在一定條件下反應可生成致癌物。
香椿含有致癌物已確定並不準確
在香椿也是有亞硝酸鹽的存在,是不能够被大家大量食用的,是會中毒的,而且如果大家是想要食用香椿的話,那麼是必須是要將其在開水中燙過,也就是焯水這個步驟要有,是有助於减少香椿中含有的亞硝酸鹽的含量的。香椿中約含有1.475~2.778mg/kg的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽每日允許攝入量為0.2mg/kg。
但是實際上,香椿含有致癌物已確定,關於這樣的說法其實是並不準確的,因為其實在很多的蔬菜中是含有亞硝酸鹽的,不止是香椿,其實在芹菜或者是菠菜中也是會含有一定量的亞硝酸鹽的,所以說說香椿含有致癌物是它的話,其實不準確,因為亞硝酸鹽與蛋白質分解產物是可以在酸性條件下反應的,就可以生成亞硝胺類的致癌物,所以致癌的不是亞硝酸鹽本身,而是一定條件的反應,僅僅因為有亞硝酸鹽就說致癌是不準確的。
一個60千克的正常成人需要食用4千克的香椿才能超過大攝入值,那恐怕要吃很多的香椿了,這可能不太實際,雖然說香椿會致癌的說法不準確,但是大家在食用之前,也是要經過焯水的步驟的,這個步驟是不可少的,有助於减少亞硝酸鹽的含量,還是要焯水比較好,不可否認香椿含有亞硝酸鹽含量比一般的蔬菜要多。
而且,在食用香椿的時候,是要注意很多事項的,它裡面含有某些過敏原,而且有些人是不宜食用的,過敏的人不宜吃、眼部患有炎症的人不宜、糖尿病患者不宜吃、慢性疾病患者不宜吃,其不能够和黃瓜、牛奶以及菜花一起食用,和黃瓜會影響營養吸收,而這牛奶則會產生腹瀉的,且養傷或者是孕期是不宜食用的。