貴腐葡萄酒是採用腐敗的幹葡萄狀糖度比較高的葡萄，發酵而成的最高級的甜口葡萄酒，這種葡萄酒不是人為故意產生的，而是由著Botrytis Cinerea（葡萄孢）感染葡萄之後，使葡萄產生變化而得到稀有葡萄酒，雖然是由菌種感染而受病的葡萄所釀制的，但是這種菌體對人體沒有什麼傷害。
1、貴腐葡萄酒釀選用葡萄
貴腐葡萄酒使用Botrytis Cinerea（葡萄孢）感染後的葡萄水分蒸發，葡萄整體變得乾癟，在葡萄的表皮形成一層黑色的茸毛的葡萄進行釀制而成的甜口葡萄酒。這種細菌感染後的葡萄酒會使得原本很甜的葡萄果實變得更甜，並且使得葡萄的口感更加潤滑，形成格外動人飽滿的香氣。
相比於葡萄的種植條件，這種葡萄孢的產生更為珍貴，不是所有的葡萄園之中都會產生並且傳播，它的產生需要獨特的微型氣候（Micro-Climat）—早晨陰冷多水汽，下午燥日炎熱。
即使是這樣，貴腐葡萄酒也不是這麼簡單就釀制成功的，採摘葡萄的時候需要逐粒的挑選，有時候一顆葡萄樹只能產出一杯貴腐葡萄酒，這就是他所珍貴的地方。
2、貴腐葡萄酒特點
因為釀造所採用的的葡萄是受菌之後的葡萄，所以貴腐葡萄酒釀造過程中也會帶有一股黴菌的味道，但是在釀造完成後，這種黴菌的味道就成為了貴腐葡萄酒天然的添加劑，將其原本的味道變成一種令人愉悅香氣。
大部分的貴腐葡萄酒適飲期在兩年之間，還有一小部分貴腐葡萄酒因為糖分含量高，所以要經過長達一二十年的陳釀才能到達適飲期，質量好的貴腐葡萄酒即使是貯藏長達半個世紀，也還是適飲期，深受世人喜愛的，被譽為“液體黃金”之名。
3、貴腐葡萄酒口感
貴腐葡萄酒酒體金黃通透，帶有著天然的香氣，濃重而又豐厚，口感持續，且又溫暖，包含蜂蜜、杏仁和桃子的味道在其中，清新的酸度與葡萄酒本身的甜度完美搭配，給人不俗的感受。
4、貴腐葡萄酒飲用
貴腐葡萄酒屬於甜型葡萄酒，一般是作為餐後的甜點葡萄酒進行飲用的，喝貴腐葡萄酒之前先冰鎮一下，因為它最佳酒溫是6-8°C，冰鎮後的效果更好。如果溫度過低，貴腐葡萄酒之中的甜味會被溫度封閉，甜味滲透不出來；但如果是溫度過高，則味道揮發過於塊，入口的口感顯得過於甜一些，倒入酒杯之中的量最好也不要超過半杯，最好是慢慢的飲用，品嘗貴腐的美味。
5、貴腐葡萄酒搭配食物
貴腐葡萄酒可以搭配一些苦味的食物一起吃，如果仁、苦柳丁和等，苦味與甜味相搭配，更能彰顯出貴腐葡萄酒的美味；也可以搭配一些甜味的食物，甜上加甜，相得益彰。
另一種搭配是配合肥鹅肝一起品嘗，肥鹅肝的肥膩與貴腐葡萄酒之中的酸度相融合，不僅减少了口中的油膩感，更是讓酒中的甜味更能凸顯出來，不僅如此，還能激發出其他不同的味道。
喝的時候也可以搭配一些辣味的食物，甜能够解辣，香甜順滑的貴腐葡萄酒更能襯托出菜品的新鮮。
除此之外，貴腐葡萄酒還能搭配許多的食物，如魚等海鮮、禽肉、起司等等。