在我國,花茶是非常受歡迎的茶類之一,在銷量上僅次於綠茶,其中茉莉花茶受到很多朋友們的青睞。茉莉花茶,既有悠悠茶韻,又有芬芳花香,和其它茶葉相比,茉莉花茶工藝更為繁瑣,加工週期更長,所以品質更難把控,要做出好的茉莉花茶需要極高超的技藝。下麵小編就來介紹一下茉莉花茶的製作工藝,我們一起來看看。
一、茶坯準備
好的茉莉花茶,最好以烘青綠茶做茶坯,因為它吸附香氣的能力最好,好的茉莉花茶,必須採用頭春就採摘的優良品種(如福鼎大白、大毫)為茶坯。
二、鮮花準備
好的茉莉花茶,採用的茉莉花須是伏天、晴天、下午採摘的花瓣,而且得是含苞待放的花蕾,在運輸過程中由於花瓣還在呼吸會產生熱量,所以要及時攤凉,反復攤花、堆花,以達到散熱降溫、使其開放吐香的目的。
三、白蘭打底
為了提高茉莉花茶的香氣深度,在窨花拌和前或窨制過程中要加一定量的白蘭花,稱為“打底”。需要注意的是,如果白蘭花放多了,會影響茉莉花茶的純正香氣,術語稱為“透蘭”,放少了又無法提升香氣,達不到打底的要求。
四、窨花拌和
茶坯和鮮花都處理好以後,就能進行茶花拼和了。這個環節要掌握配花量、鮮花開放程度、時間、溫度、水份、厚度等,這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鐘內完成,極為講究科技和手速,否則花茶的品質會大打折扣。高檔茉莉花茶,通常要進行三次甚至五、六次窨花,稍有不慎可能就會影響成茶的口感。
五、通花散熱
這個環節的目的是散發熱量,避免產生水悶氣,同時讓鮮花繼續吐香。如果通花不及時,就會讓鮮花受熱悶死,產生水悶味,從而影響成茶香味的鮮濃度。
六、起花
通花續窨5~6h左右,吸收水分和香氣到一定程度時,要立刻起花,花朵如“雞皮皺”,悉數篩去。
七、烘焙乾燥
窨制時,茶坯既吸收香氣又吸收水分,所以起花後要快速複火乾燥,烘乾水分,為提花做準備。這個環節要注意複火乾燥的時間,時間太長會使湯色偏深,香氣偏悶,而且溫度宜低不宜高。
八、提花
提花,說的是用優質茉莉花再窨制一次,以增强茉莉花茶的表面香氣,提升鮮靈度。提花後經過攤凉就能裝箱了,但是這個過程中茶葉容易水分超標,所以要有足够的經驗才行,否則前面所有的努力都可能付之東流了。
當天採摘的茉莉花蕾在晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。窨制必須從開花的當晚十點左右開始,持續到次日清晨。窨後烘乾茶葉,等待3日,才能繼續第2次窨制。
以上就是茉莉花茶的製作工藝,從茶花拌和到烘焙乾燥,這叫做一個窨次,越是高級的茉莉花茶窨次越多,用花量也越多,好的茉莉花茶窨制過程需要大半個月的時間。好的茉莉花茶,其茶葉之中散發出的香氣應濃而不沖,聞之無絲毫异味。
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