葡萄酒口感的“平衡”是怎麼回事,是怎麼决定的?

當我們購買葡萄酒時,我們經常會在葡萄酒描述中看到“平衡”這個詞。“平衡”這個詞幾乎隨處可見,無論是葡萄酒的背面標籤還是電子商務中的葡萄酒,那麼,葡萄酒口感的“平衡”是怎麼回事,是怎麼决定的?所謂的“平衡”,顧名思義指的就是葡萄酒中各個重要元素之間的和諧狀態。

當我們購買葡萄酒時,我們經常會在葡萄酒描述中看到“平衡”這個詞。“平衡”這個詞幾乎隨處可見,無論是葡萄酒的背面標籤還是電子商務中的葡萄酒,那麼,葡萄酒口感的“平衡”是怎麼回事,是怎麼决定的?下麵為大家介紹下的。


所謂的“平衡”,顧名思義指的就是葡萄酒中各個重要元素之間的和諧狀態。葡萄酒的五大組成部分,對葡萄酒的平衡起著關鍵性影響,它們包括:甜度、酸度、果味、酒精以及單寧。

甜度

葡萄果實中的糖分會在酵母的作用下轉化為酒精,而這個過程中剩下來的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒,嘗起來會有甜膩的口感,但是如果糖分不足又會使得葡萄酒變得尖酸乾澀難以下咽。

酸度

葡萄酒的“酸”對口感可謂至關重要。葡萄酒裏的“酸”,部分來自葡萄本身,部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中,酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric)3種源於葡萄果實;另外3種酸,是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

從葡萄果實而來的3種酸,會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言,生長在氣候凉爽地區的葡萄(如長相思、雷司令等)會含有較多的酸,而溫暖地區的品種(如仙粉黛、西拉等)則相反。

果味

無論是簡單易飲的餐酒,還是值得長時間陳年的名莊好酒,都需要充足的果香來支撐其口感。缺乏果味的葡萄酒往往風味貧瘠,口感單薄,讓人覺得寡淡無味。

酒精

葡萄酒是酒精飲料,其酒精度含量跨度也很大,**可以低至5.5%,**則超過20%。

影響葡萄酒酒精度的因素有很多,主要有以下幾個:葡萄品種和風格、品質水准、葡萄產區的氣候條件等。過高的酒精度會給喉嚨帶來燒灼感。

單寧

簡單來講,單寧(Tannin)是一種酸性物質,主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,在發酵過程中,酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。

對於紅葡萄酒而言,單寧的存在極其重要,它的主要作用包括:

為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;

有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;

和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,新增葡萄酒的複雜性。

通過以上的介紹可以知道,單寧酸不足的葡萄酒將會遭遇不良口感,其特點通常是質地輕、脆弱和無味。單寧對於新增葡萄酒的複雜性和陳釀潜力尤為重要。單寧含量高的葡萄酒通常可以陳釀很長時間。然而,過高的單寧也會給葡萄酒帶來“乾燥”的味道,囙此單寧與酸、酒精和其他成分的協調是至關重要的。你們瞭解了嗎?


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