在葡萄酒領域,紅葡萄酒要比白葡萄酒更受歡迎,也受到更多人的青睞,很多人指的喝葡萄酒,其實就是指紅葡萄酒。平常吃任何食物,都會選擇紅葡萄酒,但是專業的釀酒師卻指出,紅葡萄酒並不適合搭配魚肉。
眾所周知,吃海味時喝葡萄酒會產生難聞的魚腥味,而“吃肉時喝紅酒,吃魚時喝白酒”也確實是經驗之談。到底是什麼因素在作怪?日本藤澤市莫西亞公司的研究人員日前做了一項實驗,為7個富有經驗的品酒員準備了38種幹紅和26種幹白。在4個不同時段,品酒員品嘗這些酒,同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。
研究小組指出,罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每昇2毫克以上時,佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗,研究小組把扇貝肉乾浸泡在酒樣中。浸泡在鐵元素含量低的酒樣中,扇貝肉的味道是正常的;而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中,扇貝肉卻會散發出魚腥味。
這項新發現為葡萄酒製造商提供了依據,他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。
葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出,還有更充分的理由避免吃魚肉喝葡萄酒——即使不考慮鐵含量的問題,任何醇厚的葡萄酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細緻的味道。
雖然紅葡萄酒不適合搭配魚肉,但白葡萄酒卻非常適合搭配魚肉,所以如果你在吃魚的話,可以選擇白葡萄酒。喝多了紅葡萄酒後,偶爾試一試白葡萄酒,你就能够感受到不同的滋味,領略到不同葡萄酒帶來的美妙味道。