我們平常喝的葡萄酒，是經過釀酒師精心釀制的，一瓶好的葡萄酒是不容易產生的。現在也很多人喜歡自己釀制葡萄酒，如果你懂得釀制，這當然是好事，喝上自己釀制的葡萄酒，是一件很幸福的事情。今天，小編給大家講一下，釀造葡萄酒工藝中需要哪些步驟。
發酵後的培養與成熟
乳酸發酵
完成酒精發酵的經過一個冬天的儲存，到了隔年的春天溫度升高時（特別是20℃-25℃）會開始乳酸發酵，其原理如下：
蘋果酸＋乳酸菌＝>酸＋二氧化碳
由於乳酸的酸味比蘋果酸低很多，同時穩定性高，所以乳酸發酵可使葡萄酒酸度降低且更穩定不易變質。並非所有葡萄酒都會進行乳酸發酵，特別是一些適合年輕時飲用的白酒，常特意保留高酸度的蘋果酸。
橡木桶中的培養與成熟
澄清
換桶
每隔幾個月儲存於桶中的葡萄酒必須抽換到另一個乾淨的桶中，以去除沉澱於桶底的沉積物，這個程式同時還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個方法是對葡萄酒影響較少的澄清法。
粘合過濾法
基本原理是利用陰陽電子產生的結合作用產生過濾沉澱的效果。通常在酒中添加含陽電子的物質，如蛋白、明膠等，與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質粘合，然後沉澱達到澄清的效果。此種方法會輕微地减少紅酒中的單寧。
過濾
過濾後的葡萄酒會變得穩定清澈，但過濾的過程或多少會减少葡萄酒的濃度和特殊風味。
酒石酸的穩定
酒中的酒石酸遇冷（-1℃）會形成結晶狀的酒石酸化鹽，雖無關酒的品質，但有些酒廠為了美觀因素還是會在裝瓶前用- 4℃的低溫處理去除。
二氧化硫（SO2）
二氧化硫是葡萄酒製造時使用較廣泛的化學藥品，具有殺菌和抗氧化的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染細菌和氣化，也普遍用於其它食品。除此以外，二氧化硫還可用來控制酵母菌和乳酸菌發酵的功能。二氧化硫具揮發性，含量過高時會讓葡萄酒產生如腐蛋的難聞氣味。
釀制葡萄酒不是一件容易的事情，希望我們都能珍惜手中的這杯葡萄酒。適當喝葡萄酒，對身體的健康很有幫助，尤其是女性，每天喝一杯紅葡萄酒，有很好的保養作用。如果打開了一瓶葡萄酒喝不完，也可以拿來做配菜，口感也是很不錯的。