葡萄酒被“烤熟”,需要多高的溫度?

有很多人喜歡吃烤熟的雞翅,鮮美多汁,而被“烤熟”的葡萄酒你敢喝嗎?葡萄酒在經歷高溫天氣時就會被烤熟。氣象部門統計,較近幾天持續高溫,在這驕陽似火的盛夏,我們要談一談葡萄酒的“耐熱性”,到底多高的溫度會把酒“煮熟”?正如爐子裏的食物小火燉煮一樣,葡萄酒經歷高溫也會發生變化。

葡萄酒被“烤熟”,需要多高的溫度?有很多人喜歡吃烤熟的雞翅,鮮美多汁,而被“烤熟”的葡萄酒你敢喝嗎?葡萄酒在經歷高溫天氣時就會被烤熟。接下來跟著小編一起來瞭解一下吧。

氣象部門統計,較近幾天持續高溫,在這驕陽似火的盛夏,我們要談一談葡萄酒的“耐熱性”,到底多高的溫度會把酒“煮熟”?

正如爐子裏的食物小火燉煮一樣,葡萄酒經歷高溫也會發生變化。

一、“烤熟”的葡萄酒的變化

首先,單寧變得更加突出,出現濃烈的緊澀特點,沒有絲滑柔軟的口感,取而代之的是粗糙單調之感。果香變得較輕,酸度不够令人愉悅。

在乾燥的環境中,軟木塞因缺乏濕度發生皺縮,導致葡萄酒漏液,黏糊糊一片。其它類型的瓶塞可能會向外推出,隨著環境溫度升高,較終的熱脹效果就是頂破酒帽。天然軟木塞封瓶的老酒也存在破敗的高風險,因為它本來就比年輕的葡萄酒及合成塞封瓶的酒更脆弱。

無論何時,從酒架上取下來的酒,只要漏液或嘗起來過於緊澀,就可能是被高溫“烤熟”了。

較理想情况是,所有的酒都在酒窖恒溫(12-18攝氏度)條件下保存,這也是大多數酒廠和品酒室盡力維持的溫度,以確保酒在合適的條件下陳熟,將其較佳狀態展示給潜在買家。

對於葡萄酒溫度,“維持”是個關鍵字,因為溫度濕度波動越大,酒越可能遭到破壞。溫度對酒質的破壞“門檻”始於21攝氏度,這意味著即使空調房也有讓酒破敗的風險。沒有空調,室內溫度達到26攝氏度以上,酒更容易被“煮熟”。

環境溫度偶爾升高不會讓所有的酒都壞掉,但長時間(比如一周)暴露於高溫環境中,或一整天放在車裏,酒就會壞掉。

另外,即使家裡有良好的儲酒條件,酒也可能在買回家的途中壞掉,在沒有溫控的普通遞送卡車上,溫度很容易超過38攝氏度,這個溫度,酒基本就被烤熟了。

另外,木箱包裝運送的酒,不僅容易吸收熱量,吸飽後熱量還不易散發。

二、高溫天氣如何保存葡萄酒

我們該怎麼做?

在家裡,較安全的措施是將酒放在地下室,或專用的恒溫恒濕電子酒櫃。現在,房間即使開了空調,溫度也在21攝氏度以上,酒都有可能破敗。

如果沒有電子酒櫃,可以將酒(包括紅酒)放在普通冰柜裏,普通冰柜的濕度短期不會對酒造成危害,喝酒前15-30分鐘將酒取出,自然升溫即可。但普通冰柜壓縮機震動頻繁,不宜長期存儲酒品。

凉爽,黑暗,遠離窗戶的地方,比如衣櫥也是藏酒的好地方。光線對酒的危害不必說,玻璃本身就會像放大鏡一樣吸收日光。

外出買酒,儘量不去那些看上去特別熱或潮濕的店鋪。現在網上購買葡萄酒很流行,但請注意夏季高溫,冬季過冷的情况,都會讓酒變味兒,專業的酒商夏季會加放冰袋,冬季採取保溫運送措施。

炎熱的夏季和寒冷的冬季溫度過高或過低都會對葡萄酒的品質造成一定的影響。葡萄酒需要在一個怛溫的空間,在15攝氏度左右保存能最大程度的保留原來的風味。想瞭解更多資訊,記得關注喔。

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