葡萄酒配餐原則是怎樣的呢?

在多姿多彩的葡萄酒搭配飲食文化中有一條永恒不變的準則,那就是紅酒配紅肉,白酒配白肉。作為新新人類,我們一起來發掘一下葡萄酒搭配美食的新嘗試,新方案吧。可不可以打破原則重新搭配?今天,我們就來說說這條配餐規則。

葡萄酒配餐原則是怎樣的呢?在多姿多彩的葡萄酒搭配飲食文化中有一條永恒不變的準則,那就是紅酒配紅肉,白酒配白肉。作為新新人類,我們一起來發掘一下葡萄酒搭配美食的新嘗試,新方案吧。接下來跟著小編一起來學習一下吧。

在葡萄酒配餐中,有條經典傳統、簡單易記的準則——紅酒配紅肉,白酒配白肉。什麼是紅肉和白肉?為什麼這樣搭配?可不可以打破原則重新搭配?今天,我們就來說說這條配餐規則。

一、有哪些肉類

1、什麼是紅肉?

紅肉是一個營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,具體來說猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。

2、什麼是白肉?

白肉是一些地方對於肥肉的稱呼,同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼,如雞肉、鴨肉、鹅肉、魚肉和蝦。

二、葡萄酒的固有搭配準則是什麼

3、為什麼紅酒配紅肉?

之所以選用紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排,然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時,單寧將變得更加柔順,這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外,紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

4、為什麼白酒配白肉?

白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高,酸度高的食物與油膩的食物搭配起來,口感會非常好,因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中,達到清理口腔的效果。

此外,之所以不用紅葡萄酒搭配白肉是因為白肉,如魚和蝦鮮味較重,如果與紅葡萄酒搭配,只會凸顯紅葡萄酒的單寧,使得葡萄酒嘗起來更加苦澀和口感緊致。囙此,用拉菲古堡配海鮮才會被吐槽為沒品位的土豪。

5、條條規則都有例外:紅酒配白肉,白酒配紅肉

但是在配餐日漸趨於多樣化和個性化的今天,很多人開始跳出傳統慣例,比如,嘗試使用紅酒配白肉,白酒配紅肉。這種搭配到底可不可以呢?知名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》(WineSpectator)做過一項研究,即用紅葡萄酒搭配白肉,用白葡萄酒搭配紅肉。實驗結果表明,只要足够尊重食物的化學性質,就可以完美實現這種“異類”配餐,使食物嘗起來更加美味,讓葡萄酒喝起來非常可口。

之所以會出現上述結論是因為,葡萄酒與食物的搭配是需要綜合考慮各個要素。葡萄酒的配餐不僅關乎於葡萄酒的單寧和酸度,還關乎於葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風味和風味的濃郁程度等。另外,配餐也關乎於食物的甜味、苦味、鹹味和食物本身的濃郁程度等各個方面。囙此,對於尚不懂行情的人來說,較簡單的配餐方法就是紅酒配紅肉,白酒配白肉。而對於已經有一定配餐經驗的人來說,則可以考慮不同角度的搭配,這樣會使得配餐更加新奇,獨具個性,令人激動。

想要給葡萄酒和美食搭配出一個完美的飲食指南,需要綜合考慮各個要素,如葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風味和風味的濃郁程度和食物的味道等。想了解解更多資訊,記得關注喔。

資料標籤: 葡萄酒 白肉 紅肉 紅酒
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