貴腐菌對葡萄酒的重要作用

細菌,是很多人們都很害怕的,因為其會危害到人們的健康,不過也有一些細菌是無害的,比如接下來要介紹的貴腐菌,那麼,各位朋友們知道貴腐菌對葡萄酒是到底有著什麼作用呢?貴腐菌是一種真菌,葡萄一旦感染上它就會腐爛枯萎。由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒其粘稠度更高,口感也更甜蜜,還有一些會擁有比較高的酒精度。

細菌,是很多人們都很害怕的,因為其會危害到人們的健康,不過也有一些細菌是無害的,比如接下來要介紹的貴腐菌,那麼,各位朋友們知道貴腐菌對葡萄酒是到底有著什麼作用呢?下麵,就讓我們一起去詳細的瞭解一番吧。

貴腐菌是一種真菌,葡萄一旦感染上它就會腐爛枯萎。但是在葡萄釀酒的過程中,貴腐菌則是寶貝。它對葡萄酒的作用大,主要包括兩方面:一是推高葡萄含糖量,二是新增葡萄風味。在提高葡萄含量方面,感染了貴腐菌的葡萄會逐漸脫水,以致於其相對含糖量上升。另外,為了獲得同樣多的葡萄汁,囙此就需要更多的葡萄,這也就新增了葡萄汁的含糖量。由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒其粘稠度更高,口感也更甜蜜,還有一些會擁有比較高的酒精度。

在新增葡萄風味方面,我們可以從那些品酒詞彙方面略知一二。那些由感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒往往被形容為“蜂蜜味”、“蜂蠟味”以及“生薑味”等,這可能是由於貴腐葡萄酒往往會具有一種名為苯乙醛的特殊芳香類化合物,其香味也常見於蕎麥和牛奶巧克力中。

貴腐與冰酒的詳細內容

貴腐與冰酒的聯姻最初發生在加拿大卑詩省的石舫酒莊(Stoneboat Vineyards)。該酒莊的雨凇甜葡萄酒(Verglas)就是貴腐菌與冰酒的結晶,囙此我們既可以將其視作為一款冰酒,也可以將其視作一款貴腐甜葡萄酒。

貴腐菌感染往往發生在臨近河流的葡萄園裏。在凉爽的秋天早晨,奧肯那根河(Okanagan)上的濃霧逐漸將河流兩岸的葡萄園籠罩,並在葡萄上凝結成小水珠,這就為貴腐菌的生長提供了溫床。據酒莊莊主蒂姆氠丁紐克(Tim Martiniuk)所言,只要年平均濕度合適,貴腐菌在石舫酒莊葡萄園的任一角落都可以生長,不過酒莊僅選中其中的幾片特殊葡萄品種來釀造其甜葡萄酒。

釀造雨凇甜葡萄酒的葡萄即要經受貴腐菌侵染,還必須符合釀造冰酒的標準。也就是說石舫酒莊的葡萄酒是採用冰凍過的、感染了貴腐菌的葡萄釀造的。從風味方面來看,這種由感染了貴腐菌的葡萄釀造的甜葡萄酒擁有更加濃郁的的乾果、焦糖和蜂蜜味,而由未感染貴腐菌的葡萄釀造的冰酒則會擁有更新鮮的果味。酒莊還發現,在不利於貴腐菌生長的年份裏釀造的葡萄酒其會擁有更加濃郁的果味,尤其是熱帶水果味。酒莊的創新之處在於將釀造冰酒的科技用來釀造貴腐酒,這讓該酒莊的葡萄酒融合了兩類葡萄酒的共同優點。

事實上,這種葡萄酒的誕生也是機緣巧合。在2006年,石舫酒莊Oraniensteiner葡萄園受貴腐菌嚴重感染,以致於其葡萄的品質達不到釀造貴腐酒的要求,囙此酒莊不得不放弃該園葡萄。碰巧的是,那一年的冰雪天氣來的特別早,囙此,整個葡萄園都被凍上了,於是為了挽救損失,他們嘗試著釀酒,不想卻釀出了經典的雨凇甜葡萄酒。自此,該酒莊年年出產這種葡萄酒。

貴腐菌,其實一種對葡萄酒才會起到非凡意義作用的細菌,而眾所周知的貴腐酒就是用貴腐菌來進行發酵釀造出來的,不懂的朋友們可以看看以上介紹的詳細內容,好了,以上的內容就說到這裡了。

本文標題: 貴腐菌對葡萄酒的重要作用
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