葡萄酒是一種現在比較流行的酒類，關於葡萄酒的真假問題也是現在許多人們所關心的，因為現在的市面上有著很多的假酒出現，那麼，如何來去用堿面法去識別勾兌葡萄酒呢？大家知道方法嗎？下麵，就讓我們一起去詳細的瞭解一番吧。
勾兌酒在堿面下現原形
首先取堿面、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子。然後將四個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子裏倒入真正的紅酒，右邊兩個杯子倒上了勾兌假酒，並從氣味上、酒液顏色上進行真假對比。對比發現，勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發酸。
隨後，用小勺取了半勺堿面，放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面，並加以攪拌。約摸半分鐘左右，4個杯子會出現明顯的變化：兩杯真紅酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差异；而兩杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。
半勺堿面，假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚歎。但實驗並沒有結束，堿面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋了。將白醋倒在小勺裏，在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇堿面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。要注意的是所用白醋至少應當與堿面用量相當或略多於堿面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。
堿面法實驗原理
葡萄酒中含有花色苷，這就是花色苷與堿發生化學反應引起變色的原理。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇堿就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，囙此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒裏沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與堿反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是葡萄汁的真酒。
堿面法去識別勾兌葡萄酒只是眾多的假酒辨別方法的其中一種，而這種的原理也是比較嚴謹的，大家在遇到某些情况的時候可以來用這種方法去嘗試一下，詳情的話，大家可以多多瞭解一下以上的內容。