葡萄酒裡面蘊含著許許多多的不同物質因數，而這些不同的物質因數都是有著不同的作用，那麼，關於葡萄酒是怎樣在瓶內裡活動的，大家知道嗎？下麵，就讓我們一起去詳細的瞭解一番吧。
葡萄酒最主要的就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一種生物產品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細菌的轉化和葡萄酒在瓶內成熟的一系列有序而複雜的生物化學轉化的結果。葡萄酒的這一生物學特徵使它具有突出特性：多樣性、變化性、複雜性、不穩定性和自然特性。
一、多樣性的詳細內容
葡萄酒與一些標準產品不同，每一個葡萄酒產區都有其風格特的葡萄酒。葡萄酒的風格决定於葡萄品種、氣候和土壤條件。由於眾多的葡萄品種，各種氣候、土壤等生態條件，各具特色的釀造方法和不同的陳釀管道，使所生產出的葡萄酒之間存在著很大的差异，產生了多種類型的葡萄酒。每一類葡萄酒都具有其特有的顏色、香氣和口感。葡萄酒的多樣性，對於消費者來說，是一種福氣，我們應該儘量保持葡萄酒的這一特性。
二、變化性的詳細內容
對外界環境因素的敏感性是生物的一種特性。作為多年生植物，一旦在某一特定地點定植，葡萄就必然要受當地每年的外界條件的影響。這些外界因素包括每年的氣候條件（降水量、日照、葡萄生長季節的活動積溫）和每年的栽培條件（修剪、施肥等）。這些外界因素决定了每年葡萄漿果的成分，從而决定了每年葡萄酒的質量。這就是葡萄酒的“年份”概念。葡萄酒工藝師可以對原料的自然和（或）人為缺陷進行改良，但各葡萄酒產區仍然存在著優質年份和一般年份。
三、複雜性的詳細內容
現時，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre，1998）。葡萄酒成分的複雜性，給消費者帶來了雙重的利益：葡萄酒的成分之多，使制假者無法製造出真正的葡萄酒；同時，葡萄酒的複雜性還是其營養和保健價值的證據，它說明葡萄酒並不是一種簡單的酒精水溶液。
四、不穩定性的詳細內容
在葡萄酒的一千多種成分中，包括氧化物、還原物、氧化-還原催化劑（金屬或酶）、膠體、有機酸及其鹽、酶及其活動底物、微生物的營養成分等。所有這些成分就成為葡萄酒的化學、物理化學和微生物學不穩定性的因素。所以，葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等。葡萄酒的這一不穩定性就構成了葡萄酒的“生命曲線”。不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲線，有的葡萄酒可保持其優良的質量達數十年，也有些葡萄酒需在其釀造後的六個月內消費掉。葡萄酒工藝師的技藝就在於掌握並控制葡萄酒的這一變化，使其向好的方向發展，同時儘量將葡萄酒穩定在其質量曲線的高水准上。但是，在有的情况下，葡萄酒也會生病：它會渾濁、沉澱、失色、失光，甚至變成醋。如果將一瓶葡萄酒開啟後，放置在室溫下，讓它與空氣長期接觸，它就會很自然地長出酒花或者變成醋，或者會再發酵（如果葡萄酒中含有糖）。此外，對於陳釀多年的葡萄酒，如果出現沉澱（包括色素、丹寧和酒石），也是很正常的。總之，必須讓消費者知道，葡萄酒是很脆弱的，它最基本的貯存條件是平放、避光、溫度變化小（在10-15℃之間）。
葡萄酒裡面有著許許多多的物質，而有許多的物質是被人們所重視研究過的，就像單寧這種物質就是被人們所關注的，總之，大家看看上面的內容就會大概的比較明白的了。