在在葡萄酒配餐中，有一個經典的傳統，簡單又容易記住的規則—紅酒配紅肉，白酒配白肉，那大家知道什麼是紅肉和什麼是白肉嗎？大家又知道為什麼這樣匹配？我們能打破原則並重新安排嗎？今天，讓小編來告訴大家這個餐飲規則吧。
切忌三大要點
一、顏色發紫、喝起來生澀（酒中有年輕的單寧）的紅葡萄酒，首先忌諱配帶甜味的菜，單寧和甜味一結合就發苦。
二、新紅酒配辣菜，酒中的單寧一結合會越喝越辣。
三、紅酒配海鮮，比如說清蒸魚，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會使八爪魚和魷魚變得很腥，特別是新澀的紅酒，單寧和新鮮的汗腺和魚在一起甚至會有金屬味。一般來講，歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生。赤霞珠的單寧重，而且年輕的時候單寧很澀。
紅酒和食物的結合需要綜合考慮所有因素，葡萄酒的配餐不僅與葡萄酒的單寧和酸度有關，還與葡萄酒的甜味、苦味、酒體、風味和風味强度等有關。此外，餐飲還與食物本身的甜味、苦味、鹹味和强度有關。而對於那些不瞭解市場的人來說，最簡單的配餐管道是紅酒配紅肉，白酒配白肉。