品嘗白蘭地,一般消費者會用白蘭地杯來品嘗,與其他酒杯不同。白蘭地杯面的揮發比其他酒杯要大,因為它的嘴比肚子小,香味碰到杯壁會反彈回來,然後在杯子中間混合變成另一種香味。消費者有時需要逐漸混合的幹邑香味。如果是你,你會選擇什麼杯呢?
用什麼杯子飲用白蘭地?
白蘭地杯為杯口小、腹部寬大的矮脚酒杯。杯子實際容量雖然很大(240-300毫升),但倒入酒量(30毫升左右)不宜過多,以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息,真不愧是為盛裝白蘭地而設計。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留於杯中。
飲用時常用手中指和無名指的指根夾住杯柄,讓手溫傳入杯內使酒略暖,從而新增酒意和放香。倒入不超過1/3為佳。
白蘭地品飲步驟
首先,幹邑白蘭地倒入鬱金香杯內約1/3滿,然後用手指捏住杯脚底部。然後其餘品酒步驟如下:
欣賞色澤:拿起酒杯對著光源,觀察幹邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質優良的幹邑白蘭地酒液應呈金黃色或琥珀色,而非紅色。
試驗稠度:將杯身傾斜約45度,慢慢轉動一周,再將杯身直立,讓酒汁沿著杯壁滑落,此時,杯壁上所呈現之宛如美女玉腿舞動的紋路,即為所謂的“酒脚”。越好的幹邑白蘭地,滑動的速度越慢,酒脚越圓潤。
嗅聞香氣:將酒杯由遠處移近鼻子,以恰能嗅到幹邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的强度與基本香氣,再輕輕地搖動酒杯,逐漸靠近鼻子,最後將鼻子靠近杯口深聞酒氣,以便辨別各種香氣的特徵與確定酒香的持久力。幹邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等。
品嘗佳釀:從舌尖開始品嘗幹邑白蘭地,先含一些醇酒在舌間滑動,再順著舌緣讓酒流到舌根,然後在口中滑動一下,入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液咽下,讓醇美厚實的酒味散發出來,再用鼻子深聞一次,將所有的精華消化於口鼻舌喉之間。
最後,從舌尖品嘗白蘭地,先含一些酒精滑入舌間,然後讓酒沿舌緣流向舌根,再滑入口中,入喉後邊吞酒邊吸氣,讓醇厚厚重的白蘭地酒香出來,再用鼻子深深嗅一嗅,消化鼻口喉間的一切精華,此時白蘭地所停留在口舌鼻喉間的香氣餘韻會更持久。