古往今來，茶如人生，一葉知己。普洱茶因“越陳越香”的内容，被無數茶人珍視收藏，或用絲絹綾羅包裹、或用銀盒玉器盛裝，或藏於高山岩洞、或置於小缶陶瓮······
所謂“越陳越香”，不僅僅指普洱茶的香氣變化，更是普洱茶湯色、滋味等內在品質的日臻完美，還有那蘊藏在時空裏的茶味人生、歲月滄桑的體驗。
普洱茶越陳越香的原理？
普洱茶“越陳越香”的原理，是茶葉內的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其他物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變為黃褐色的過程。
多酚類的氧化，使苦澀物質减少，滋味逐漸趨於醇和。
茶葉的鮮爽物質胺基酸遇到空氣裏的氧以後，逐漸氧化、降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化，使色澤和茶湯褐變。
芳香化合物含量顯著下降，同時產生丙醛、2，4-庚二烯醛等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗。
茶黃素、茶紅素在儲藏中發生氧化後，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐。
葉綠素發生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。
什麼樣的普洱茶才能越陳越香？
普洱茶在陳化的過程中，很多條件都會影響其品質，一餅“越陳越香”的普洱茶，需要以下條件：
1、優异的原料
原料是普洱茶“越陳越香”的根本。“取茶應取其內質豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，穩者方能求得後期之陳”。
使用內含物質豐富的雲南大葉種茶作為普洱茶的原料，更有利於後期的陳化。
2、精湛的技藝
普洱茶製作的每一個環節，包括：採摘、攤晾、殺青、揉撚、曬青、渥堆、壓制等，都對普洱茶的轉化具有重要的影響。
粗製濫造的普洱茶，即使經過時間的雕琢，也無法成“器”；只有運以精湛工藝進行製作的普洱茶，才能最大化的保障後期轉化的品質。
3、適宜的倉儲
“陳化”是普洱茶醞釀香氣、昇華品質的關鍵。一般說來，只要在適宜的溫度、適宜的濕度、沒有陽光直射、空氣潔淨無異味、陰涼通風的環境下，普洱茶就能够自然陳化，並且“越陳越香”。
數年以後，開湯品咂，味濃香永，恰如燈下，故人萬裏，歸來對影······存茶的樂趣就在於此吧！
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