在西點制做的過程中一定會遇上眾多問題，例如打發時間不太好、溫度掌握不足等，今日小編就和諸位溝通交流一下做蛋糕時的5個小技巧。
一、巧妙運用蛋糕餘熱
一般烤蛋糕都非常容易烤糊，這根本原因是沒有運用好蛋糕旁邊的餘熱。在蛋糕看起來仿佛沒有燒熟的情况下，實際上蛋糕旁邊的餘熱還可以再次將正中間弄熟。因而在蛋糕邊早已燒熟後可以將烤箱關掉。讓蛋糕留在烤箱裏一小時左右，那樣就可以防止烤糊和蛋糕正中間坍塌了。
二、放到水中烤
蛋糕放到水中烤是否很難想像呢，要想勻稱地將蛋糕燒熟，並且表層不容易調焦，最有效的辦法是放到水中烤。找一個較為大的烤盆，放進沸水，將蛋糕放到烤盆裏。那樣可以利濕沸水的呼吸作用，將蛋糕燒熟。
三、將芝士放到蛋糕裏
做芝士蛋糕時，無論你是做義大利風格的芝士蛋糕，或是傳統式的芝士蛋糕，都不能挑選低脂肪或是脫脂的芝士。很有可能會讓蛋糕不可以固定。也不能用抹麵包的芝士替代硬芝士，那樣一樣不可以讓蛋糕漲高。
四、忌廉乾酪在混和前應放到室內溫度
做蛋糕時若要使用鮮奶油和起司，那鮮奶油和起司在混和前應放到常溫裏，不然烤出來的蛋糕裡邊會出現一塊一塊的。用冷的忌廉乾酪也很容易造成過頭。在蛋糕漿裏打入過多的氣體會造成蛋糕表層有氣泡。一般先把忌廉乾酪獨立攪拌均勻。
五、雞蛋混和前要放到室內溫度
雞蛋在混和前還要放到室內溫度，不要到必須用的過程中再拿出來。放進雞蛋的那時候要一個一個地添加，每放進一個要攪拌均勻後再添加另一個。在混合和原材料的情况下，要還記得將碗內壁的鮮奶油刮下，那樣可以拌和得均衡些。
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