日常生活中,大家除開會吃主食以外,一直會情不自禁地買一點小甜品,小零食來吃。那你清楚嗎?大家吃的甜點中,例如手撕麵包,或是蝴蝶酥,海綿蛋糕這些,這裡邊都帶有鹽。是不是你感覺很難以置信,平常大家吃的全是甜滋滋物品,怎麼會有鹽呢?並且大家並沒有感覺鹹啊?加鹽有什麼作用呢?
在烘焙的歷程中,針對使用量的操縱全是極為嚴謹的。鹽的使用量儘管並不大,可是的確是不可或缺的。你吃過鹹奶油蛋糕嗎?或是是海鹽芝士奶蓋?這2款全是精選的鹽相對性比較多的甜品,用鹽輕輕鬆松中合了鮮奶油的油膩感,口味越來越很有層級,蛋糕吃下去也不會很膩,即使不太喜歡甜品的人也禁不住多吃兩口!
在制做麵包時幾乎都是會加上鹽,即使是甜麵包也是如此。鹽的鹽味和糖的清甜味互相撞擊,鹹甜交錯,為麵包的口味提升許多。
與此同時鹽的還能够更改面的强度和延展性,使麵包口味綿軟的一起又不容易非常容易破裂,並且麵包師的在制做麵包的那時候還不易粘手,並且便捷將麵包製成各式各樣的樣子。此外,鹽還具備吸水性,能操縱發酵情况及其發酵時間,在天熱的情形下,更强的操縱發酵時間,不會過多發酵造成麵團變味。