特製紅酒鴨肉醬炒義大利面是一種非常美味的義大利食品，屬於威尼斯地區的傳統菜肴。紅酒被廣泛用於義大利烹飪。當和義大利老師學習烹飪時，會用許多種酒來做不同的菜。通過學習不同的烹飪方法，深深體會到了用酒烹飪菜肴的美味。紅葡萄酒鴨肉醬炒意面就是色、香、味的代表。
用料：
鴨肉末：1000克。
洋葱：200克，切末。大蒜：20克，切末。
五花肉：200克，剁成肉末。
胡蘿蔔：100克，切末。
西芹：50克切末。
幹紅葡萄酒：半瓶（750毫升裝）
月桂：3克，迷迭香：20克，鼠尾草：10克紮成香子蘭束。
鹽，胡椒粉：適量。
黃油：100克。
EXV橄欖油：10克
長條意面：200克。
做法：
1、鴨基礎湯做法：把鴨骨頭和鴨肉邊角料，放入湯鍋中加入足够的水，放入大塊洋葱，胡蘿蔔，西芹（不在用料中）和少量的鹽，胡椒碎。煮40分鐘（開鍋後小火）。
2、紅葡萄酒鴨肉醬的做法：鍋中放入EXV橄欖油和50克的黃油，洋葱末，胡蘿蔔末，西芹末，大蒜末用小火炒出香味變軟，放入鴨肉末，五花肉末炒散，炒變色，這時倒入紅葡萄酒大火煮淨酒精味，放入鴨基礎湯，和香料束，煮開用小火煮40分鐘，鴨肉軟爛，酒紅色，用鹽，胡椒調味，較後放黃油，調好濃湯汁。
3、把意面放入煮開的水中，並且加入少量的鹽，煮8分鐘左右，撈出。
4、炒鍋放一點點油，放入一勺紅葡萄酒鴨肉醬，和煮好的意面，炒拌均勻出鍋。
5、裝盤，用迷迭香的枝和碎胡蘿蔔粒裝潢。
鴨肉醬應該用小火煮很長時間。如果湯是幹的，可以加入基本的鴨湯。當它準備好的時候，把湯放好，做調味汁。紅酒用義大利紅酒好，不要把義大利面煮過頭；煮完之後應該有彈牙的感覺。當炒的時候，要注意鹽的量，不要太多。