葡萄酒能給菜肴帶來更豐富的風味。無論是油炸的、煮的還是調味的,葡萄酒已經成為許多人廚房的新寵。在大家的印象中,用葡萄酒烹飪的方法可能是直接拿出你自己的葡萄酒,倒一些到盤子裏。接下來,一起來看看白葡萄酒忌廉鲑鱼的做法及技巧。
白葡萄酒忌廉鲑鱼的製作資料:
主料:鲑鱼200公克,蒜末少許,洋葱末1大匙,蘑菇片少許,黃油1大匙,雀巢淡忌廉4大匙,蘆筍數根。雀巢美極雞精1小匙,太太樂美美椒少許,白葡萄酒2大匙。
1.將鲑鱼加雀巢美極雞精及太太樂美美椒醃制備用。蘆筍川燙後排盤備用。
2.取一平底鍋,融化黃油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入鲑鱼,淋上白葡萄酒嗆鍋,中火煎至金黃色。
4.取出鲑鱼擺盤,鍋中繼續加入雀巢淡忌廉縮汁,煮至濃稠狀淋於鲑鱼上即可。
技巧:
1.鲑鱼的魚肉組織細膩滑嫩,且含豐富油質,稍微烹調即可食用,反之如果烹調太久,反而失去魚肉的滑嫩口感。
2.煎魚時,鍋子先加熱,再加入油,待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。
貼士:煎的魚會有一股油膩感,淋上雀巢淡忌廉做的醬汁,可化解油膩感,忌廉的幼滑搭上鲑鱼的細緻,可謂人間。
白葡萄酒沒有喝完放了幾天後還可以做菜嗎?答案是肯定的,但應該注意的是,白葡萄酒在打開後保存太久是不合適的。例如,在開瓶後放置一周的白葡萄酒,其本身的味道可能會有很大的變化,並且在烹飪時可能會產生令人不愉快的味道。