當談到葡萄酒與魚的搭配時,很多人會想到“白肉配白酒”的黃金法則,而紅葡萄酒與魚搭配會產生明顯的腥味。所以很長一段時間以來,很少有人在享受魚的同時嘗試喝紅葡萄酒。那麼,紅葡萄酒不能和魚搭配嗎?下麵我們來一探究竟。
眾所周知,吃海味時喝葡萄酒會產生難聞的魚腥味,而“吃肉時喝紅酒,吃魚時喝白酒”也確實是經驗之談。到底是什麼因素在作怪?研究人員日前做了一項實驗,為7個富有經驗的品酒員準備了38種幹紅和26種幹白。在4個不同時段,品酒員品嘗這些酒,同時吃著較有可能散發魚腥味的扇貝肉。
研究小組指出,罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每昇2毫克以上時,佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗,研究小組把扇貝肉乾浸泡在酒樣中。浸泡在鐵元素含量低的酒樣中,扇貝肉的味道是正常的;而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中,扇貝肉卻會散發出魚腥味。
這項新發現為葡萄酒製造商提供了依據,他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。
葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出,還有更充分的理由避免吃魚肉喝葡萄酒——即使不考慮鐵含量的問題,任何醇厚的葡萄酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細緻的味道。
此外,當考慮紅葡萄酒搭配魚吃時,還有另一個值得考慮的因素。這個因素是醬汁。對於同樣的食物,若是是用不同的醬汁烹製的,而葡萄酒是不同的。例如,鱈魚本身又嫩又好吃,所以不適合紅葡萄酒。然而,若是是用調味汁煮的,和紅葡萄酒搭配沒有問題。