葡萄酒在釀制過程中需要用到很大輔料的,那麼,家釀葡萄酒常用的工具和配件有哪些?我們如何利用家用工具作為釀酒的工具?如何正確使用這些工具?我們將逐一回答這些的問題。
(一)葡萄酒釀造過程中的添加劑及所用氣體
1.添加劑
果膠酶:用於葡萄汁澄清,在較低溫度下貯存。
亞硫酸或偏重亞硫酸鉀:具有對葡萄漿、葡萄汁酒殺菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用發酵液及葡萄前者可貯存於玻璃瓶或食用塑胶袋,後者可貯存於玻璃瓶或食用塑膠包裝袋,注意密封、防潮。
磷酸氫二銨:酵母營養劑,須密封保存。
維他命C;為葡萄汁及發酵酒的抗氧、防氧劑和酵母營養源。
食用酒精:用於原酒貯器的封口、調整酒度
砂糖:發酵時添加或用於調酒。
檸檬酸:調整原酒酸度,防止鐵破敗病。
乳酸:調整原酒酸度。
碳酸鈣:用於葡萄汁和原酒的降酸。
酒石酸:調整原酒酸度。
酒石酸鉀:用於原酒降酸。
碳酸氫鉀:用於酒的降酸。
硫酸銅:去除酒中的H2S氣味。
植酸鈣:用於酒的除鐵。
2.氣體
氮氣或二氧化碳——用於葡萄計及原酒的隔氧,貯存於耐壓鋼瓶。
二氧化硫——用於葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化,貯存於耐壓鋼瓶。
無菌壓縮空氣——用於酵母培養。
(二)助濾劑及吸附劑
明膠、魚膠、蛋清、單寧等——用於葡萄酒的下膠,應密封、貯存於乾燥處,啟封後不能久放。
皂土:去除葡萄汁及原酒的蛋白質。
矽藻土——用於葡萄汁或原酒的過濾。
活性碳——去除白葡萄酒過重的苦味,葡萄酒的脫色,用於顏色變褐或粉紅色的白葡萄酒的脫色。
家釀的酒完全不用添加任何輔料就可以完成,但整個發酵過程處於不可控狀態。通過添加相關輔料,可以保證葡萄汁的發酵向我們預定的方向發展。這就像沒有不含防腐劑的現代食品工業,沒有不含輔助酒的現代酒業。