俗話說,畫龍點睛的葡萄酒在西餐中起著非常重要的作用,這是中國人無法想像的,儘管中華的飲食文化有著悠久的黃酒烹飪歷史。正如金庸武俠小說中的各派都有自己獨特的技藝一樣,葡萄酒也必然有自己獨特的精妙之處,這就使得葡萄酒配得上“畫龍點睛”這個詞。
紅酒煮魚可以保持新鮮感
知名營養及烹飪專家瑪麗埃·勞倫森認為,做魚時加入一些紅酒,能為魚新增香味。一般煎炸的魚,雖然可口,但破壞了魚肉中的營養成分。如果在烹調時加入少量紅酒,既能新增香味,又能保持新鮮。具體的做法是,煮魚的時候先在鍋裏加入少量紅酒,然後把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒,然後用錫紙將魚裹起來烘烤。
紅酒同樣是一種的醃制配料。紅酒屬於酸性配料,能使肉的表層變嫩,同時新增其香味。用紅酒調製的醃泡汁能使醃過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。
一般說來,淺色的肉類,比如雞肉和魚等,適合用淺色的葡萄酒烹飪,如白葡萄酒;深色的肉類,比如牛肉,則適合用深色的葡萄酒作配料。營養專家也建議,紅酒更適合烹飪營養豐盛或者季節性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鴨和鹅等,白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。
此外,還要想方設法充分發揮葡萄酒中的香味
紅酒裡面有些細微的口味不容易察覺,要想使菜肴色香味俱全,就應該充分挖掘這些潜藏的味道。要做到這點很簡單,只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時,可以加入少量蘋果、鳳梨、梨或蘑菇等;用紅葡萄酒時,加入桃、櫻桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。
最後一個秘訣,也是釀酒最大的秘訣,就是在理解的基礎上充分發揮自己最豐富的想像力,盡情創造,把最有創意、最神奇的味道融合在一起。當然,別忘了記錄下自己是怎麼做的,這樣才能在釀酒上不斷進步。