自釀葡萄酒有哪些誤區

每年夏天,都有很多喜歡自製葡萄酒。自製葡萄酒的味道可以根據自己的喜好進行調配,許多人渴望在葡萄成熟的季節嘗試一下。但是如果科技不達標,喝這種酒喝了就會有危害了。那麼,自釀葡萄酒有哪些誤區?在葡萄酒的工業生產中,通常通過預處理、菌種改良和工藝改進來降低甲醇含量。

夏天來了,葡萄成熟了。每年夏天,都有很多喜歡自製葡萄酒。自製葡萄酒的味道可以根據自己的喜好進行調配,許多人渴望在葡萄成熟的季節嘗試一下。但是如果科技不達標,喝這種酒喝了就會有危害了。那麼,自釀葡萄酒有哪些誤區?

誤區一:葡萄放很久再釀

歐文說,在他的酒莊,對葡萄的選擇相當嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外,釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易保存,很容易發生黴變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生黴菌。所以,不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

“葡萄品種不同,釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒,需要選擇同一個品種的葡萄,這樣酒的口感更純正。”歐文說,釀造前將葡萄清洗過度也不好,因為葡萄本身附著野生酵母。

誤區二:釀酒容器不合適

普通人平時釀葡萄酒,家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用,玻璃瓶、可樂瓶、宝特瓶等也時常“上陣”。

歐文認為,葡萄酒的釀造過程中,不宜與空氣過度接觸,那樣容易使得酒液氧化,較好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三:很快扔掉葡萄皮

有的市民將葡萄進行壓汁處理後,馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實,剛開始發酵時,要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行,持續發酵時間幾天到三周後,再將上述東西分離出去,完成裝瓶、密封,這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。

誤區四:加糖到葡萄酒中

“不少市民在釀造葡萄酒時,除了加中國傳統的白酒外,還會加冰糖、白糖等,以增强葡萄酒的口感,這種做法是否妥當?”記者問歐文。

得知這個問題,歐文顯得特別詫異:“大部分葡萄酒釀造都儘量避免含糖。在葡萄酒發達的國家,人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖,進行了一輪又一輪的艱苦探索。”歐文認為,葡萄酒本身對人體有益,即使糖尿病人也可以喝,如果其中加過多的糖,對人體會有一定的危害。

誤區五:發酵時間過於短

聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情况,歐文趕緊糾正。他神情激動地說:“葡萄酒因為葡萄不一樣,發酵時間也不一樣。一般來說,白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間,紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間,時間太短會導致發酵不充分。”

在葡萄酒的工業生產中,通常通過預處理、菌種改良和工藝改進來降低甲醇含量。但由於技術條件和知識水准的影響,不知道如何降低甲醇和雜醇油的產量。由於果膠存在於水果的細胞壁和果皮中,發酵過程中不可避免地會產生甲醇。所以,如果不懂怎麼自製葡萄酒還是不要貿然製作,以免喝了不好的葡萄酒給自己的身體健康造成傷害。

本文標題: 自釀葡萄酒有哪些誤區
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