葡萄酒是我們日常生活中的一個關鍵的酒類。很多地方都需要酒來娛樂助興。不過酒有很多種，比如純糧酒，葡萄酒。但是日常買的葡萄酒一般價格高，而且都不好喝。很多人選擇自己做葡萄酒，那麼，葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的呢？
或許我們喝葡萄酒的時候，一邊品味著這世上獨佔鰲頭的甘醇，一邊卻在欽佩著釀酒師的能力。釀酒師能够釀造出如此好的甘霖，固然很值得稱讚，但當你真正瞭解怎麼釀造葡萄酒的時候，你就會毫不猶豫地說：“切！不就是釀造葡萄酒嗎！”事實上，如果你掌握了幾個步驟，你就可以做一個驕傲的葡萄酒釀酒師。
1、採摘
就像做菜一樣，葡萄是釀造葡萄酒的**資料。當葡萄完全成熟以後，人們開始採收葡萄。採收較好的時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。如果採收季節遇到下雨，那將是葡萄的災難，也是葡萄酒的災難。因為每一滴雨水都可能在短時間內降低葡萄的糖分，從而降低葡萄的質量。
採收時我們注意到，果農們儘量小心翼翼而不使葡萄果粒破損，破損的葡萄會很快腐爛影響酒的風味。成熟的葡萄採收後，要儘快送到加工地點，進行破碎加工，儘量保證破碎葡萄的新鮮度。為此，有的把葡萄酒廠建在葡萄園裏；有的把葡萄破碎機安在葡萄園裏，這樣可以保證採收的葡萄即時加工。
2、破皮去梗
紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加强單寧的强度會留下一部份的葡萄梗。在很多關於葡萄酒的影片裏我們都可以看到破碎葡萄的情景，人們在一個大桶裏踩葡萄，可以視為較原始的葡萄秀了。
直到今天，還有不少地方在採收葡萄的季節裏，舉行這樣的踩葡萄活動，以慶祝豐收和釀酒的開始。雖然大規模的生產，都有專業的機械設備進行壓榨，但人們依然嚮往傳統的手工壓榨的情趣，這就給葡萄酒的誕生從一開始就注入了浪漫和快樂的元素。
3、浸皮與發酵
完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32℃）卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個時間要經過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發酵完，浸皮達到需要的程度後，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒如果要生產新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內進行發酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發酵方法，由於CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質更多地釋放出來。
用此法製成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃酒等），單寧含量低容易入口等特性，常被用來製造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beaujolais）出產的新酒原理上製造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數天，然後再榨汁發酵。事實上，由於壓力的關係很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發酵除了能生產出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。
4、榨汁與後發酵
主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把自流汁合併到乾淨的容器裏，滿罐存貯。
由於主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進行後發酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發酵過程。這個過程須在保持20°～25℃條件下，經過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
5、橡木桶中的培養
每一種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到較佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養。
根據釀酒葡萄的品種不同，特別是市場消費者對紅葡萄酒產品的要求不同，决定紅葡萄酒貯藏陳釀的時間長短。有些紅葡萄品種如玫瑰香、美樂、黑虎香等，適合釀造新鮮的、果香型濃郁的紅葡萄酒。當年釀造的紅葡萄酒，經過澄清處理和穩定性處理，即可上市銷售。待第二年葡萄季節到來之前，要全部銷完。這種類型的紅葡萄酒，其平均的貯藏陳釀期只有半年。有些世界上知名的紅葡萄酒品種，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等，適合釀造陳釀型的紅葡萄酒，其原酒必須經過2～6年，甚至更長時間的貯藏陳釀，才能盡善盡美。
6、儲藏管理
在各種容器中沉睡的葡萄酒仍然在成長，要發生一系列的化學反應和物理—化學反應，使葡萄酒逐漸成熟。
為了提高穩定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等都是不可少的程式。這個過程是釀酒師較為得意的時候，他要隨時品嘗每個容器中的葡萄酒的變化，掌握它的口感和成熟度，就像一個坐月子的母親，悉心呵護剛剛出生的嬰兒。這就是我們所說的紅葡萄酒的培養和後期管理。
7、澄清後裝瓶
剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠的葡萄酒，應該是澄清、晶亮、有光澤。瓶裝葡萄酒隨著裝瓶時間的延長，特別是瓶裝紅葡萄酒，裝瓶2～3年以後，普遍會出現渾濁或沉澱現象。雖然多年裝瓶的紅葡萄酒，沉澱現象是不可避免的，而且這種沉澱的紅葡萄酒，不影響飲用質量。但有些消費者，對渾濁的葡萄酒，特別是對有沉澱物的葡萄酒，從感情上不能接受，不能認可。有些人甚至把渾濁沉澱的葡萄酒，視為變質的葡萄酒。囙此，為了打消消費顧慮，裝瓶前就必須進行一系列的澄清和穩定性處理工藝。
葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清兩種方法。自然澄清就是酒中的懸浮微粒自然沉澱後分離，但是這種手段是達不到商品葡萄酒裝瓶要求的，必須採用人為添加蛋白質類物質來吸附懸浮微粒的澄清手段，以加速澄清過程和新增澄清度。同時，還需要將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或者冷凍處理，或無菌過濾的方法，將葡萄酒中的細菌或酵母菌統統除去，就可以提高葡萄酒的化學穩定性。
後期工序完成後，我們就可以裝瓶了。裝瓶後，酒的質量發生了變化，酒是由葡萄轉化而來的。酒和軟木塞在瓶中後，會繼續在空氣中運動，達到從綠色到成熟的成長期，然後等懂酒的你來品嘗酒！