很多人應該聽說過,少量喝葡萄酒可以讓皮膚變得更好更健康。這個說法有些道理。女性朋友在日常生活中適當飲用一些葡萄酒可以獲得很多好處。那麼,葡萄酒的詳細分解有哪些呢,下麵我為大家介紹下吧。
液面
用食指和姆指捏著酒杯的杯脚,將酒杯放在桌子上,站起來彎腰垂直往下觀看,葡萄酒的液面呈圓盤狀,而且潔淨、光亮、完整、這就是好葡萄酒。
如果葡萄酒的液面失光,而且均勻地分佈有非常細小的塵狀物,則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物質在酶的作用下氧化,則其液面往往具虹彩狀。如果液面具藍色色調,則葡萄酒很容易患金屬破敗病。
除此之外,有時在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。透過圓盤狀的波面,可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯接處,這表明葡萄酒良好的透明性。
如果葡萄酒透明度良好,也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這一觀察過程中,應避免混淆“混濁”和“沉澱”兩個不同的概念。混濁注往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的,而且會降低葡萄酒的質量;而沉澱則是葡萄酒構成成份的溶解度變化而引起的,一般不會影響葡萄酒的質量。
酒體
觀察完液面後,則應將酒杯舉至雙眼的高度,以觀察酒體,灑體的觀察包括顏色、透明度和有無懸浮物及沉澱物。
葡萄酒的顏色包括色調和顏色的深淺。這兩項名額有助於我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。
酒柱
將酒杯傾斜或搖動酒杯,使葡萄酒均勻分佈在酒杯內壁上,靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱。這就是掛杯現象。掛杯的形成,首先是由於水和酒精的表面張力,其次是由於葡萄酒的粘滯性。所以,甘油、酒精、還原糖等含量越高,酒柱就越多,其下降速度越慢;相反,幹物質和酒精含量都低的葡萄酒,流動性強,其酒柱越少或沒有酒柱,而且酒柱下降的速度也快。
氣泡
在靜止葡萄酒中,C02的含量通常應低於200mg/l,囙此,如果在外觀分析時出現了氣泡或泡沫,則表明該葡萄酒中C02含量過高。
但對起泡葡萄酒和葡萄酒汽酒進行外觀分析時,就必須觀察其氣泡狀況,包括氣泡的大小、數量和更新速度等。這些氣泡根據酒的種類不同,或者在酒的表面上形成一層很薄的泡沫,或者形成的泡沫很厚。但這層沫是由均勻、細小的氣泡形成的,且每個氣泡持續的時間為數秒鐘,而不能象啤酒那樣小氣泡相互結合產生大氣泡。當這層沫消失後,則沿酒杯內壁形成一圈“泡環”;不斷產生的氣泡保證了“泡環”的持久性,“泡環”持續的時間,决定於起泡葡萄酒的年齡。較陳的香檳的泡沫較少。
在觀察起泡葡萄酒的氣泡狀況時,酒杯非常重要。濕酒杯不利於氣泡的形成;酒杯的溫度高於起泡葡萄酒的溫度時,會產生大氣泡。所以,在品嘗起泡葡萄酒時。應等到酒杯與起泡葡萄酒的溫度相同時(約需三十秒鐘),才能觀察其起泡狀況。當然,更不能用加冰塊的方法來降低溫度,因為這會使酒杯濕潤而影響氣泡的形成。
以上介紹的是葡萄酒的詳細分解的介紹。看了上面的介紹,你應該有一定的瞭解。葡萄酒的好處很多,還可以控制血液中的糖分,抗皮膚衰老,預防皮膚癌,預防感冒,防止蛀牙,所以生活中可以適當喝一些葡萄酒。