葡萄酒是一種果酒，釀造葡萄酒需要調整果汁的成分，既不能破壞水果的天然香氣，又能使葡萄充分發酵，非常講究。果汁中的糖、酸和單寧不僅與發酵密切相關，而且影響成品的質量。對於釀造一般果酒，壓榨果汁可以發酵。然而，為了使葡萄酒的成分相互接近並具有良好的質量，並促進安全發酵，必須根據果汁的成分進行調整。
糖分調整：糖是酒精生成的基質。一般來講，生成1°酒精需1.7克葡萄糖或1.6克蔗糖。新增酒精濃度的方法有兩種，一是補加糖使生成足量濃度的酒精，一是發酵後補加同品種高濃度的蒸餾酒或經處理過的酒精。實踐中，釀制優質葡萄酒須用前者。補加酒精量以不超過原果汁發酵的酒精量的10%為宜。
提高果汁的含糖量，較好用該果汁一部分在減壓下濃縮提高濃度加入補充。生產上以用精製砂糖較好而且方便。應補加的糖量，根據葡萄酒要求酒精濃度而定。
加糖時先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中去。同時應結合酸分含量情况，酸高者則製成糖漿加入調整酸度；反之，宜加幹糖。
加糖時還應結合酵母菌對糖液濃度的適應性。酵母菌在含糖20克/100毫升以下的糖液中，繁殖、發酵都較旺盛，再增高糖濃度，繁殖、發酵就延緩。囙此，生產上釀制高酒度的葡萄酒常用分次加糖法，即先加適量的糖，以適應酵母旺盛地繁殖發酵，等發酵降低糖濃度後，再加剩餘的糖。
酸分調整：果汁中的酸分以0.8—1.2克/100毫升為適宜。此量既為酵母較適應，又能給成品酒濃厚的風味，增進色澤。若酸度低於0.5克/100毫升，則另加酒石酸或檸檬酸或酸度高的果汁調整。酸過高，除了用糖漿降低或用酸低的果汁調整外，還可用中性酒石酸鉀中和。
葡萄酒的釀造工藝雖然不簡單，但要準確把握葡萄發酵的程度和果汁中的成分。很多葡萄酒的廠商都是想把最好的葡萄酒呈現給大家，而且通過了不少的努力，才能把美酒帶到大家的面前。