聞酒怎麼來尋香呢?聞酒的方法

白酒的香味是由鼻子决定的,聞香的目的是通過嗅覺感受白酒的香氣,主體香氣是否典型,香不香,香氣是否正,有無香氣,香氣大小。那麼,聞酒怎麼來尋香呢?一起隨小編來瞭解一下吧。葡萄酒中的花香分紅花與白花香味。紫羅蘭則幾乎是紅酒的專利了。根據時間的長短來判斷酒的好壞。

白酒的香味是由鼻子决定的,聞香的目的是通過嗅覺感受白酒的香氣,主體香氣是否典型,香不香,香氣是否正,有無香氣,香氣大小。那麼,聞酒怎麼來尋香呢?一起隨小編來瞭解一下吧。

尋香識味

葡萄酒中的花香分紅花與白花香味。

屬於紅色花系的香氣有紫羅蘭、芍藥和玫瑰等等,白花則有椴樹花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也許是巧合,也許是視覺的移情作用,所有常出現在葡萄酒裏的花香中,似乎存在著一定的規則,出現在紅酒裏的花香,大多是紅色花,如果是白酒裏的花香,則大多是白花。

紫羅蘭

紫羅蘭則幾乎是紅酒的專利了。比起其他淡雅型的花香,紫羅蘭的強勁馥鬱往往讓人印象深刻,可以很容易地認出來。在勃艮第的紅酒中,尤其是特級葡萄園,經常有發展出紫羅蘭花香的潜力。這些潜藏花香的酒款在年輕時或許會顯得濃郁飽滿而富有勁道,但是經過陳年熟化之後,往往發展出各種怡人氣息。

哪些葡萄有這種花香

黑品樂(PinotNoir):所釀成的葡萄酒,酒齡淺時具有夏季水果(草莓、櫻桃、梅子)的香味,若經過數年之陳年後會形成深度的花香氣味。

納比奧羅(Nebbiolo):是義大利西北地方的豪門品種,造就了Barolo與Barbaresco帝后級的葡萄酒。

玫瑰花

玫瑰香氣在不同產區紅酒中的表現截然不同。在波爾多,玫瑰花香經常與鳶尾花、紫羅蘭等香氣一起出現。而在以果香聞名的勃艮第,用黑比諾葡萄所釀製成的紅酒,如果是玫瑰花香常常與櫻桃、覆盆子、紅莓果、杏仁味道共存。一些特級村莊的酒款在年輕時只有濃郁的果醬型香氣,待陳年之後,玫瑰花香才漸漸浮現。

哪些葡萄有這種花香

瓊瑤漿(Gewurztraminer):源自於義大利的Aito-Adige。釀制的葡萄酒帶有特殊的玫瑰香味。

麝香(Muscat):產區從法國東北部,延伸至與西班牙交界的地方。釀成的白葡萄酒、如果色澤蒼鬱、則口味新鮮,無甜味;若顏色呈現出金色,則會是甜味的白酒。

布拉凱多(Brachetto):曾經是義大利彼爾蒙(Piemonte)地區以香水氣息(花香)而聞名的葡萄品種。所釀制的葡萄酒屬淡紅型,帶有氣泡,微甜。

洋槐花

這可以是在氣泡酒中分解出來的花香味。也會出現在一些白葡萄酒中。多品種成熟葡萄釀制的酒中可找到這氣味,純淨的清新。如果葡萄不成熟聞起來就像猫尿。

哪些葡萄有這種花香

灰品樂(PinotGris):原產自法國阿爾薩斯產區。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅,所產葡萄酒酒精濃度較高,所含粹取物質相當高,酸味比雷司令低。帶有與生俱來類似花的香水氣息,有時還有香料味。在法國和德國除生產高品質的幹白酒外亦用來生產遲摘甜白酒。

天竺葵

通常這是甜酒的不愉快氣味。但也是義大利老牌Asti的氣味特徵。現在澳大利亞酒中,特別是Riesling、Muscat、氣泡酒。有時候也會出現在德國的Riesling。

哪些葡萄有這種花香

雷司令(Riesling):通常以雷司令所釀成的白酒其酒質的特性有賴於土壤的變化,若種植於黏土上,酒質豐厚、濃郁、細緻。種植於火山灰土壤上,會有强烈的香氣。

花間一壺酒,獨酌無相親。

李太白月下獨酌,出口成詩,“花酒”之意境便順著杯口呼之欲出了。花戀酒,酒生花,這對組合可以搭配不同心境生出千滋百味。可以是胭脂弄的私語口脂香,也可以是長亭外的對影成三人。

三秋桂子,十裏荷香。九月以後,西湖又逢桂季,桂香滿城。當年,郁達夫在滿覺隴,接過朱漆盤裏的茶碗,喝了一口,在茶裏聞到實在是令人欲醉的桂花香氣,感慨了一句:似乎要起性欲衝動的樣子。意思是說,花香至濃情處,是與酒精有異曲同工之妙。

這不禁讓人想到諸如這樣的葡萄酒品酒辭:淡淡的紫羅蘭花香,醒酒之後會越發濃烈。這些從品酒師嘴裡說出的話難免枯燥乏味且千篇一律,往往讓我們忽略了一個很好玩的事兒:葡萄酒能醞釀幾種花香?

釀酒師和品酒師都在用經驗告訴我們:通常,你喝到的葡萄酒中的香氣大多以果香為主,花香相對就比較脆弱,很容易被其他香味蓋過,如果你不够敏感,會錯過。真正由花香主導的葡萄酒,以幹白居多,這需要葡萄品種本身的天賦異稟,好比阿爾薩斯的灰品樂(PinoGris),用它釀成的葡萄酒一開瓶能聞到强烈的花香。

事實上,越是寒冷地域出土的葡萄,醞釀花香的能力越强。如果你喝到法國北部的阿爾薩斯、盧瓦爾河、布根地,德國、奧地利這些產區的酒,雷司令、霞多麗或是瓊瑤漿,瞬間都能被香氛迷醉。而像西班牙、義大利、澳大利亞這些較為溫熱的產區,也有生產少數帶有花香的葡萄酒,不過它們的花香通常就比較濃郁、甜美。

酒樣品評後,倒出酒,空杯一段時間或過夜,檢查香氣中是否有邪雜味,以此來檢驗糧食酒與新工藝酒的區別;然後把空杯子放在無蓋的地方,直到杯子裏的香味完全消失。根據時間的長短來判斷酒的好壞。時間越長,質量越好,該方法對醬香型白酒的評估效果顯著。

本文標題: 聞酒怎麼來尋香呢?聞酒的方法
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