什麼時候才是春茶最佳採摘時間?

春茶(明前茶)每年的清明前後,都是茶葉收穫的季節,每天的最佳採茶時間是在上午9-11點,早春茶的大規模採摘是在3月20日左右,摘能持續到10月。可以說,每個區域有其各自的地理、氣候和樹種條件,也都有其專門的採摘時間,一味求“早”,其實是對不同茶葉差异性的漠視。

春茶(明前茶)每年的清明前後,都是茶葉收穫的季節,每天的最佳採茶時間是在上午9-11點,早春茶的大規模採摘是在3月20日左右,摘能持續到10月。

何為春茶最佳採摘時間?
雲南普洱茶,根據當地制茶的經驗,班章茶重香,囙此班章區域的茶要早一點採摘的茶做出來是最好喝的,所以3月中下旬就差不多開始採摘了。但易武區域卻恰恰相反,易武茶中湯水滋味,最好的採摘製作時間應該是清明以後為最佳。可以說,每個區域有其各自的地理、氣候和樹種條件,也都有其專門的採摘時間,一味求“早”,其實是對不同茶葉差异性的漠視。在而以安徽、浙江、江蘇為覈心的長江流域江南茶區,但這裡的頂級綠茶,絕大多數不是早生種,發芽率受天氣制約的因素很强,最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之後才出得來。以西湖龍井為例,最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉,而非早生種的細嫩單芽,採摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候,在這個時候,它們的物質內涵最豐富,口感亦為最佳。而除了江南茶區。

茶越早品質越好?
為了爭“早”,國內一些茶葉產區的茶商早就各顯神通。有產區從上世紀90年代就開始發展大棚茶葉,但是大棚茶葉生長期短,有效營養成分累積不够,口味淡、不耐泡,始終不能與棚外生長的茶葉相提並論。而為了占得先機,有一些茶農則瞄上了茶品中的“早生種”,比如烏牛早就是個中範例。像烏牛早就差不多要比龍井要早半個月萌發,比西湖這個區域原生的群體種差不多要早一個月萌發上市。而每逢少量新茶上市之時,就是假茶紛至遝來之日,用烏牛早冒充“西湖龍井”,早就屢禁不止。外省茶冒充名優綠茶更不在少數。因為地理和氣候的原因,雲貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域要早,所以更有投機者以次充好,“李逵”沒上市,“李鬼”就唱起主角。這些都是一味求“早”,所催生出的市場亂象,它們最終讓浮躁的茶商陷進了市場炒作的泥潭,也讓我們離好茶越來越遠。

春茶都是全芽頭最好?
另外,製作傳統的名優綠茶,對其品種和滋味都有了成熟的體系,並不是全芽頭最好。因為茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡鹼就主要分佈在第一、二葉,胺基酸主要分佈在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩,但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內物質作為支撐。比如說經典茶中的太平猴魁,正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
觀點:是頭春茶,晚一點也不怕!

事實上,大家追茶不應該是追“早春茶”的概念,而應該是“頭春茶”的概念。頭春茶就是一年中第一波發芽長出來的標準葉子,只要是開年的第一次採摘,就都是頭春茶。因為茶葉經過一個冬天的休眠,累積了非常多鮮爽的滋味和營養物質在裡面,所以它只要是頭春茶,這些口感鮮爽的東西及營養物質就在裡面,而並不表示越早越好。

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資料標籤: 茶葉 烏牛早
本文標題: 什麼時候才是春茶最佳採摘時間?
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