翻糖中文諧音自fondant，常見於蛋糕和西點的表層裝飾設計。是一種工藝效能較强的蛋糕。將翻糖遮蓋在蛋糕體上，再以各種各樣糖塑的花瓣，小動物等作裝飾設計，做出的蛋糕好似裝飾物一般精美、綺麗。比淡忌廉裝飾設計的蛋糕儲存時間長，並且好看立體，非常容易成型，在造型設計上充分發揮空間非常大，是海外最受歡迎的一種蛋糕，也是婚宴和紀念日時通常採用的蛋糕。論口感，很有可能過度甜了。可是其延展性特別高。可以說，全部你能想像到和不可以想像到的立體化造型設計，都能根據翻糖加工工藝在蛋糕上一一完成。今日就來學習一下制做翻糖蛋糕的新手入門專業知識吧。
一、翻糖的種類
做翻糖蛋糕最首要的便是翻糖了。依據應用場所的不一樣，翻糖可以分成：
翻糖糖膏/糖皮：價錢較划算，質較為軟，一般拿來做遮蓋蛋糕的糖皮
甘佩斯：價錢稍貴，材質稍硬，非常容易造型設計，合適制做精美花卉。
塑形翻糖/造型翻糖：牢固、略微有延展性，幹躁後的製成品十分的硬實堅固，常見來制做各種各樣可愛小動物、角色、器材的造型設計，造型翻糖放進沸水後拌和成粘稠液態，還可以做翻糖黏合劑強力膠應用。
蛋白糖霜：又被稱為現代美式糖花，關鍵用於蛋糕蛋糕裱花，比淡奶油花牢固，儲存時間長。自然，其觀賞性超過其服用使用價值。
以上四種翻糖的成份配方不盡相同，但對人們而言，主要表現出的差別實際上便是硬軟水准、可塑性、及其成形後的穩固水准不一樣。每一種翻糖都是有自己的不一樣配方，可以自已選購原材料制做，還可以訂購現有的。
二、翻糖原材料的存放和產品的存儲
1.翻糖原材料（包含翻糖糖膏、甘佩斯、造型設計翻糖等）一定要用兩層保鮮袋包囊好，放到密閉式的密封罐中，在背光的通風處儲存。不然會幹掉，就無法再用了。
2.製作過程中也要留意，等候塑型的翻糖也需要立即蓋好避免與氣體長期觸碰。
3.翻糖糖膏在溫度很低時較為難實際操作，可以放到微波爐加熱裏用低輸出功率稍微加溫。
4.搞好的翻糖製成品放室內溫度直到幹躁發硬就可以。不可以放到冰櫃裏，由於電冰箱中有水蒸氣，翻糖會吸附水份而逐漸潮濕。
5.搞好的翻糖製成品時間長了會出現褪色狀況，但也依然可以放好長時間的。
三、翻糖的防沾
製作過程中，翻糖會很粘不易實際操作，囙此通常大家採用下列防沾對策：
1.應用防沾專用工具。包含防沾墊、防沾擀面棍、防沾模具等。
2.粉撲。自身DIY還可以，用一塊小毛巾或是濕紙上糖粉和玉米麵粉（cornstarch），隨後用皮筋兒紮牢，再找一個器皿就可以了。做糖花的過程中可以用粉撲拍砧板或是操作臺，就能防沾了。
3.操作之前手裡塗上白油，最好固體狀的。動物油味兒略重；無鹽黃油會直接影響到色調。
四、翻糖的上色
翻糖上色要用專門的翻糖色素，用的比較多、在我國也很容易購買到的是Wilton和Americolor的蛋糕黑色素。Wilton是泥狀的，Americolor較為水狀一些，依據自己愛好挑選就可以了。給翻糖上色一般有這兩種方式：
一種是將翻糖色素加在乳白色翻糖中兌出必須的色調；另一種管道，立即選購染色的翻糖。若不是要想的色調，可用一小塊有色板塊的與一大塊乳白色的混和揉勻就可以。由於染色的翻糖在中國並不是非常容易購買到，囙此大家一般選用第一種管道。這兒要提示一點的是，翻糖裏加上的色素越多，翻糖的彈力就越差，囙此要是必須把翻糖染上很深的色調，最好是立即選用深色系的色素，或是在整形進行以後，再把黑色素加入工業乙醇，在錶層濕刷著色。
選擇色素色調的情况下，若費用預算比較有限，可選紅黃藍三個基本色等，以後再配製。假如一些色調常常要應用，可購現有的。此外，一些深棕色的不易配製的黑色素也一定要配寘，例如灰黑色、咖色等，由於這種都難以用別的顏色調配出去。
