辣椒沒有傳入中國前，古人是怎麼做出辣味菜的？其實，從先秦時期直到明清時期，中國人製造辛辣滋味的食料是有變化的，下麵小編就為大家帶來詳細解答。
辣椒在中國古代，又被稱為番椒、海椒、秦椒等等，辣椒的原產地在美洲，在新航路開闢以前，辣椒的分佈範圍只局限在美洲大陸，從秘魯到墨西哥一帶，印第安人馴化了不同的辣椒品種，歐洲人到達美洲以後，辣椒也傳播到了世界各地，至遲在明朝嘉靖、萬曆年間傳入到中國，一般認為，辣椒是經過海路傳入我國的，從東南沿海逐步向西北內陸蔓延。
在今天的中國，有一個以四川、貴州、湖南為覈心的喜食辣味的飲食文化區，川菜、湘菜都以辣而聞名，那麼，在辣椒沒有傳入中國之前，中國人想吃辣，怎麼辦呢？那個時候，中國人知道“辣”是什麼滋味嗎？沒有辣椒，怎麼做川菜和湘菜呢？
其實，不僅僅辣椒有辣味，薑、花椒、胡椒、葱、蒜、芥末、茱萸、燒酒皆可以製造辣味。
“辣”其實是由“辛辣”發展而來的，在先秦時期，五味指的是酸、苦、甘、辛、鹹，我們在日常生活中可以體會到“辛味”和“辣味”還是有一定區別的，薑和蒜的滋味有一定的辛辣味，而辣椒則是辣味，在漢代以前的史籍中，很少見到“辣”字，說明在先秦時期，人們接觸的辣味，都帶有一定的辛味，以薑、蒜、花椒、茱萸、葱為主要的辛辣食材。
中國人最早使用的制辣食材是花椒和葱，椒最初指的就是花椒，《詩經》中有“有椒其馨”的說法，屈原的《九哥》中亦有花椒的記載，葱在先秦時期，也被普遍用來製造辛辣味。
秦漢以後，薑、蒜、芥末、茱萸、胡椒開始普遍，《呂氏春秋·本味篇》中有“和之美者，陽樸之薑”的記載，這句話的意思是說，調料最好的食材有陽樸之薑，陽樸之地即在巴蜀一帶，說明早在秦漢時期，四川一帶就開始喜食辣味了，在明清以前，四川、湖北、江蘇等地的薑都非常的出名。
大蒜的原產地在帕米爾高原一帶，在張騫出使西域之前，中原地區的蒜是小蒜，小蒜也被稱為薤，張騫出使西域以後，中原地區開始種植大蒜，有“張騫使西域還、得得大蒜、芭樂、胡桃”的說法，在中國的雲南省也出產一種與大蒜不同的蒜，這種蒜也可以用作調料，製作辛辣味。
芥末也是中國傳統的辛辣食料，是用芥菜籽加工而成的，此外，與芥末很相似的山葵在辣椒傳入以前，也常常被當作製造辛辣味的食料。
王維的《九月九日憶山東兄弟》是唐詩中的名篇，“獨在異鄉為异客，每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”茱萸在中國古代，也是常用的辛辣食料，儒家經典《周禮》中有“三牲用樧”的記載，其中的“樧”就是指茱萸。
胡椒的原產地在印度、緬甸等地，在西漢時期，胡椒已為中國人所熟知，到了唐朝的時候，胡椒成為了人們菜肴中常見的調味原料。
當然，燒酒的味道也是辣的，在辣椒傳入中國以前，人們喝燒酒也可以知道什麼是辣味了。