春茶，是茶樹在越冬後萌發的芽葉採制而成的茶葉，茶芽經過一冬的休眠和養分積累，有機物質充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，鮮爽度、飽滿度和協調度極高。
當然，想要泡一杯道地春茶，品一品春茶之芳可不是一件易事。2022春茶上市在即，各類春茶知識提前科普！
追春茶的正確時間
春茶通常是指當年5月底之前採制的茶葉，可分為：頭採茶、頭春茶、明前茶、雨前茶四個概念。
頭採茶
頭採茶指的是茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。所以說，頭採茶屬於頭春茶，但又比頭春茶的範圍小得多。
頭採茶因為數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以被用來試製成的頭一波春茶，因為含水量大，品質不一定是頭春裏最好的，大可不必盲目地追求頭採茶。
頭春茶
頭春茶是春季採收的第一批茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。
對於中國的名優茶來說，頭春茶代表著最高品質，往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。一般來說，高海拔茶區比海拔低的茶區採摘時間晚。
明前茶
明前茶在清明節前采製成的茶葉。
茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶
雨前茶在穀雨前采製成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，囙此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區最有意義，而雲南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陝西的綠茶茶園，有些高海拔地區清明時才全面發芽，而雲南茶區到了清明節氣，那已經是綠葉滿枝了。所以說，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪裡。
採摘標準
很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調自己的某些產品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標準製作春茶。而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來製作，方可成品質之味。陝南茶區的明前茶基本以採用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量採用單芽頭，還有一些深山茶園會採用一芽二葉製作頭春茶，也是絕佳品質。
到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的採摘標準都有哪些？
全芽
有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的採摘標準，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。
一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準裏最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。
每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。
春茶是不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認為春茶“以早為好”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻並非正確。
首先，各區的名優茶採摘時間是不一樣的，且因氣候等因素，每年的採摘時間也是不一樣。
比如，雲貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域早。元宵前後，雲南普洱、廣西三江、四川宜賓等地春茶已正式開採。
此外，不同品種的茶樹生長發育和春茶開採期時間的先後大有不同。
按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區而言。
特早生種
越冬芽生長發育和春茶開採特早的品種。在江、浙茶區將一芽三葉展需有效積溫低於60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產區都有特早生品種，比如永嘉烏牛早茶葉品種。
嚴格按照國標（GB/T18650-2008地理標誌產品龍井茶）來說，烏牛早不是製作龍井茶的茶樹品種，所以採用烏牛早品種製成的茶葉並不能被等同於龍井，只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至遝來之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種
越冬芽生長發育和春茶開採早的品種。在江、浙茶區把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如製作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。
中生種
越冬芽生長發育和春茶開採期介於早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬於中生種茶樹品種。另外，適合製作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種
越冬芽生長發育和春茶開採期均遲的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫大於120℃的品種稱晚生種，如在江浙區也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
陝南茶區的不同茶樹品種發芽時間也不相同，引進品種會比本地群體種早發芽一周左右。不同產茶區域的春茶，因為各地的生長環境不一樣，所以上市時間是不一致的，並不是越早的就代表品質越好。各位以後在追春茶的時候，可一定得擦亮眼睛！
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