普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶在製作工藝上要經過渥堆這一製作過程，使茶葉經過高溫發酵，以便於後期能够更好的存儲。
隨著時間的發展，普洱茶重新進入福斯視野之中並受到追捧，市場開始不斷細化，延伸出輕發酵和重發酵和適度發酵三種主要形式。
據資料記載，渥堆這一工藝發明於1973年，在這之後很長時間，熟茶採用的都是輕發酵的手法。2005年起，普洱茶行業就告別了輕發酵與適度發酵年代，轉而進入了重發酵時代。
普洱熟茶在發酵過程中茶葉自身含水量、溫濕度、微生物變化和翻堆時間等多種複雜因素導致其發酵程度不同，呈現出輕發酵、重發酵和適度發酵三種不同類型，那麼，這三個發酵類型的普洱熟茶，究竟哪個更好喝呢？
輕發酵發酵度＜70%
“吾家有女初長成”
輕發酵，顧名思義，就是發酵程度比較輕的熟茶，發酵程度在70%以上屬於全發酵，低於這個程度的，就是輕發酵茶。
在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來，輕發酵並不是完全意義上的普洱熟茶，因為它保留了生茶的一些顯著特徵——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質很像儲存十年以上的老生茶。
對於一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，酸澀有餘。但是，蘿蔔白菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲後還有一絲清凉感，這也是近些年輕發酵茶越來越受歡迎的原因。
適度發酵
“著粉則太白，施朱則太赤”
“天下之佳人莫若楚國，楚國之麗者莫若臣裏，臣裏之美者莫若臣東家之子。東家之子，增之一分則太長，减之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤……”
宋玉在《登徒子好色賦》中，用上面這番話描寫了一個美貌的女子，究竟有多美，用現在的話來說就是“不多不少剛剛好”。
適度發酵的熟茶，就像文中的這位美人一樣，發酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。
適度發酵是現時被普遍認可的最佳的發酵管道，適度發酵既可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。
重發酵發酵度＞90%
“我花開後百花殺”
重發酵茶是指發酵度在90%以上的熟茶，如果說輕發酵是未成熟的青蘋果，適度發酵是鮮甜可口的紅蘋果，那麼重發酵就是已經變成酒紅色的熟透的蘋果。此時，茶葉中能够轉化的物質已悉數用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。
類似熟透的蘋果會散發出些許酒香，重發酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
重度發酵的優點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是因為活性物質的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，並且因為沒有後期轉化的餘地了，失去了收藏的價值，所以並不是市場主流。
輕發酵、適度發酵和重發酵究竟哪個更好喝？其實這是一個沒有標準答案的問題。
品茶是一個非常主觀的過程，每個人都有口味上的偏好，正所謂吾之蜜糖汝之砒霜，根據喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。
來源：易武同慶號，資訊貴在分享，如涉及版權問題請聯系删除
暫無評論
書寫評論加載更多
掃描二維碼下載App