特色小吃是一個熱門行業，更是投資者的首選項目。所以有一些小本經營，小本創業的人士起初都選擇了開特色小吃店這個短平快的投資項目。那麼在小吃店的競爭激烈下，如何經營是一個需要重視的大問題。
1.需要做全面市場調查：
既然是新產品新技術，就應當進行消費調查，看是否是超人的科技，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗；或者將新產品在你準備開業的附近試銷；最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”：開業時在原有品種中新增這一個品種，向顧客介紹，徵求他們的意見。
2.消費調查：
開特色小吃店是為了賺當地百姓的錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個都市，福斯小吃店都有可能大相徑庭。
3.明確目標定位：
開特色小吃店不是為了賣油茶賣刀削麵或者賣新產品舊產品，創業只為了賺錢。一家福斯餐館的收支平衡點大約為300元/天。如果這家店保持原有400元/天的水准，那每個月至少可以賺1000多元，而上油茶還是一個未知數。新產品有兩種情况：好壞各占百分之五十。逆向思維就是：新產品還沒有開始，就失敗了50%。
3.引導顧客：
開特色小吃店，最怕沒有征得顧客同意，“私自”換產品，犯了一個“輕視顧客”的商業大忌。現代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。開油茶店之前，顧客不認識你，你沒有發言權，如果這時利用好原有產品，維繫原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之後再新增油茶品種，讓顧客感覺到：好，又開發了一個產品。至少也應當在認真做好原有產品（這是尊重顧客）的同時，新增新品種。這樣既保住了原有顧客，保護了銷售收入，又讓新產品在市場上得到檢驗，一舉兩得。
4.弃短求長：
為什麼不能放弃，因為這是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的項目，“我”的心血；因為人家告訴我做起來很賺錢，我看見人家做得很賺錢，我認為做好了很賺錢。是的，我們也可以承認很賺錢，但是前面三句話都有一個前提：做。怎麼做？做什麼？做多久？