六大茶類的分類依據及各自的品質特點

六大茶類的分類依據及各自的品質特點

茶（Camellia sinensis（L.）O.Kuntze），是山茶科，山茶屬，木本常綠雙子葉植物。中國是茶樹的原產國，是世界上最早發現和利用茶葉的國家，也是茶葉生產和消費大國。

茶葉是以茶樹鮮葉為原料經過不同的加工工藝加工而成。根據加工工藝的不同茶葉主要分為六大類，也就是國內外所說的六大茶類。這六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。下邊分別對六大茶類加工工藝和茶葉特點進行概括介紹。

綠茶簡述

綠茶在六大茶類中分佈最廣，在六大茶類裏產量最高，是我國茶葉出口的主要茶類，歷史悠久，種類繁多，品質好，銷路大，主要產區分佈在浙江、安徽、江蘇、福建、四川、江西等省。

綠茶是由鮮葉經過殺青、揉撚和乾燥等工序加工而成。鮮葉在殺青過程中，在熱作用下鈍化酶的活性，制止鮮葉內多酚類物質酶促氧化，囙此綠茶最大限度地保留了茶多酚、維他命等營養成分，從而形成了綠茶外形色澤綠，湯色綠，葉底綠，香高味醇的品質特點。

紅茶簡述

紅茶是現時世界上消費區域最廣、生產量最多、國際貿易量最大的茶類，也是中國生產和出口的主要茶類之一，按照加工工藝不同，分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三種。

鮮葉經過萎凋、揉撚（揉切）、發酵、烘乾等工藝過程，使鮮葉內化學成分發生一系列化學變化，最終形成紅茶獨有的“紅湯紅葉”品質特徵，其中發酵是紅茶形成品質的重要工序。

白茶簡述

白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽和松溪等地。白茶制法獨特，不炒不揉，直接經萎凋、烘乾而成。成茶滿披白毫，如銀似雪，而得名“白茶”。根據鮮葉採摘標準不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個花色品種。白茶在加工過程中需要經過長時間的萎凋，在此期間伴隨著鮮葉的失水而發生一系列複雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質風格。

青茶簡述

青茶又名烏龍茶，主產於我國的福建、臺灣和廣東等省。烏龍茶外形粗壯結實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊。烏龍茶依其製作方法、品質特徵和產地不同，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。烏龍茶由鮮葉經萎凋、做青、炒青、揉撚和烘乾等工序加工製成，做青是烏龍茶品質形成的特有工序，也是關鍵工序。

黃茶簡述

黃茶是我國特有茶類，生產歷史悠久，根據鮮葉原料的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶基本製造方法都要經過殺青、悶黃、乾燥三個過程。悶黃是黃茶製造中的獨特工序，也是形成黃茶品質的關鍵工序，悶黃過程經濕熱作用引起葉內物質的發生深刻的理化變化，為形成黃茶獨特“黃葉黃湯”的品質特徵奠定了物質基礎。

黑茶簡述

黑茶加工歷史悠久，是國內少數民族日常生活必不可少的飲料。黑茶花色品種繁多、形狀各异，主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省，主銷中國西北和西部邊疆地區。黑茶的加工工藝分為殺青、揉撚、渥堆、乾燥，其中“渥堆”是黑茶品質形成的關鍵工序。

來源：茶科學

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