品嘗早茶，茶是個很重要的角色。茶品的優劣，直接關係到早茶的質量，好茶配美點，才是至高享受。
選購茶葉大有講究，首先要瞭解所購茶葉屬哪種茶，其品質標準如何，然後憑藉自己的視覺、嗅覺、觸覺和味覺，用“一看、二聞、三摸、四嘗”的方法加以鑒別。
紅、綠茶的品質鑒別
紅綠茶的品評標準分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個方面。
勻度
指茶葉的外形應大體一致，含梗、片、末少的為質優。
老嫩
茶葉的老嫩是决定品質的基本條件。老嫩程度主要看芽葉比例，葉質老嫩，有無苗鋒以及條索的光滑度。凡茶身緊結重實，完整飽滿，芽頭多，有苗鋒的，表示茶葉嫩，品質好；反之，枯散，碎斷，輕飄，粗大者為粗老製品，質次之。
條索
茶葉條索的好壞，也與茶葉的品質有關。綠茶中的眉茶，要求形似娥眉，條索緊結；珠茶要求形如“珍珠”，顆粒圓緊；紅茶中的功夫茶，要求條索緊實；紅碎茶要求顆粒勻緊。至於名茶，更為講究。如龍井要求光、扁、平、直，形似“碗釘”；毛峰茶要求滿披白毫，芽峰顯露等等。總之，茶葉以緊結沉實為好，表面粗糙，身骨輕飄的茶葉質次。
色澤
色澤是看茶葉的顏色深淺、枯潤、明暗、鮮陳、有無光彩，然後看白毫多少。具體要求是，紅茶烏嫩油潤有光澤質好，枯灰暗褐有雜質的質次；綠茶以油潤光滑翠綠為好，枯黃或暗黃的質次。紅茶帶有金黃色白毫為高級茶，綠茶帶白毫為高級茶，茸毛越多，質量越好。
香氣
高級茶往往具有花香、果香或蜜糖香等類型，並且香味經久不散。凡是有油腥味、青草氣、烟火氣的茶葉或是原料質地差，或是黴變、妙制過火、保藏不當所致，質量差。
湯色
主要從色度，亮度兩方面來辨別湯色深淺、明暗、清濁程度。綠茶湯色以嫩綠、清澈、明亮為好。湯色暗黃、渾濁、沉澱物較多的為。差；紅茶湯色以紅豔明亮為好，倘沖泡後，在茶杯四周能形成一金黃色的“金圈”，更是上品紅茶。
滋味
滋味與香氣密切相關。香氣高的茶葉味必好。茶味的刺激性（也就是濃淡）越强，品質越好。平淡、苦澀的質次。綠茶以濃厚爽口，紅茶以醇正甘和者為上品。凡味淡薄，有焦烟味、粗老味者為下品。
葉底
葉底是指經沖泡後的茶渣。從葉底可看出茶葉的老嫩、加工的好壞，紅茶的發酵程度，綠茶的烘炒程度。紅茶葉底以細嫩、多芽、紅豔、銅板色、明亮、開展程度大的為好；粗老、烏條、碎片多、有雜質的為次；綠茶以有明亮的橄欖色、細嫩、整齊、葉肉柔軟而厚實的為好。粗老、灰黃、短碎的為次。
花茶的品質鑒別
花茶本為綠茶害制而成，品質好壞首先看花香是否純正、濃郁，其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。其他各項，與綠茶同。
烏龍茶的品質鑒別
烏龍茶外形粗放，囙此要著重追求香氣、滋味與耐泡程度。成品以色澤烏潤，條索緊結為好；沖泡後湯色以清澈、紅亮為好；滋味以濃而醇厚帶有清香者為佳。葉底是葉邊呈朱紅色，葉中為淡綠，葉肉厚軟者為上品。
緊壓茶的品質鑒別
緊壓茶又稱磚茶，品種很多，品質要求也不同。一般黑磚、青磚、米磚是壓得越緊越好，獲磚不宜壓得過緊；米磚不能含梗，獲磚、緊壓茶含梗量不能多，青磚含梗量可達30%。以香氣純正，滋味醇和而不粗澀者為佳。
白茶的品質鑒別
白茶不經發酵和烘炒，直接曬乾而成。故品質好的白茶當以身披細密的白毫、乾燥，沖泡後茶湯淡黃明澈，香氣清幽雅致，滋味醇甜者為上品。