在七大類茶中，提起青茶可能很多人會一頭霧水，不知所云，但要說成烏龍茶就明白了。對於這種主產於福建、廣東、臺灣三省的半發酵茶葉，因其成茶色澤青褐，而得名“青茶”，其俗稱是烏龍茶，大多數人也用烏龍茶作為這類茶的商品名。
烏龍茶屬於半發酵茶，介於不發酵茶（綠茶）和全發酵茶（紅茶）之間，兼具綠茶的清香和紅茶的濃醇。自明末清初（17世紀中前葉）於福建創制，以獨特優良的品質聞名於世，18，19世紀曾風靡歐美。現時在國內，烏龍茶的消費躋身全國茶葉消費的前三甲。
烏龍茶以其獨特的製作管道、優异的品質特徵和迷人的品飲文化，正逐漸贏得越來越廣泛的消費者認可，消費群體漸趨擴大、成熟、穩定，已成為我國最主要的茶消費品種之一，並行銷到全世界眾多的國家，囙此有許多茶業界專家都預言：21世紀茶葉將是烏龍茶的世紀，烏龍茶將是中國茶葉崛起的希望。而作為烏龍茶代表品種的安溪鐵觀音，更是備受眾多茶飲愛好者的青睞。
從原來的挑著擔子走街串巷、走南闖北地賣茶葉，到現在的祖國大江南北都在喝著鐵觀音，眾多的飲茶者都在談論著鐵觀音。究竟是何種魅力讓安溪一個小小縣裡產的茶葉風靡全國呢？
記得小時候有篇課文，名字就是《挑擔茶葉上北京》，寫的是湖南人要挑擔茶葉送給在北京的毛主席。而那個時候的安溪，卻是籍籍無名的。現在的北京，喝茶的人幾乎沒有不知道鐵觀音的。
究其原因，首先有安溪人的堅韌精神，可以全家，全村，甚至全縣的人都到外面推廣他們自己的茶。
其二，根據現代人的特點，適時生產了滿足現代人品味的清香型鐵觀音。清湯綠水的視覺享受，讓習慣了綠茶的茶友們輔見即可產生濃厚的親切感；同時兼具的濃郁花香，讓喜愛花茶的北方喝茶人，在喝了鐵觀音之後，也會一見鍾情。
其三，政府的推廣力度。安溪縣組織茶葉界、文藝界的人士，對安溪傳統的茶道進行挖掘和整理，創作出了一整套具有安溪茶鄉獨特風格、融傳統茶道與現代風韻於一體的“安溪鐵觀音茶藝”，不斷地在全國大中城市進行高調文宣，强大的文宣攻勢取得了驚人的文宣效果。
上下同時發力，才有了鐵觀音今天的大好局面。