紅茶的種類

紅茶是在加工過程中使茶多酚發生氧化而形成鑄有色、香、味的一種商品茶。紅茶又分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。工夫紅茶因做工精細而得名。品種多以產地取名,工夫紅茶主要種類的質量特徵介紹如下。小種紅茶是福建的特產。製作過程中在乾燥時採用松木熏烟,故小種紅茶帶有松木烟的香味。

紅茶是在加工過程中使茶多酚發生氧化(即“發酵”)而形成鑄有色、香、味的一種商品茶。其質量特徵是茶色烏潤,湯色紅亮。紅茶又分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。

工夫紅茶

因做工精細而得名。初制過程:鮮葉>薑凋>揉撚>“發酵”>“烘乾”>紅毛茶。最後再經精製:整飾外形,剔除雜質,進一步乾燥水份,劃分等級。品種多以產地取名,工夫紅茶主要種類的質量特徵介紹如下。

祁紅

產於安徽祁門等地。祁紅的條索緊細,有峰毫,烏黑油潤,清香持久,湯色紅豔明亮,滋味醉厚,略有回甜,類似蜜糖香,稱之為“祁門香”,為國際市場所稱頌。

滇紅

產於雲南雲鳳、勳海等地。是大葉種茶樹鮮葉製成,芽肥葉壯,白毫豐富,色烏潤,身骨重,香氣濃,味鮮醉,湯色紅亮,能與祁紅媲美。頗受國外歡迎。

閩紅

產於福建福安、福鼎等地。條索緊結,葉片較厚,滋味濃,香氣也較高。

寧紅

產於江西修水等地。外形勻整,色澤烏潤,水色澄清,香氣和滋味也較好。

宜紅

產於湖北的恩施、宜都等地。滋味醇厚,葉底鮮明,水色明亮,香氣富有高山性特點。

湖紅

產於湖南羊紅、安化等地。條索細緊、關觀,滋味、香氣、葉片均屬中等。

川紅

產於四川宜賓等地。條索稍扁,有毫,色潤,滋味平淡。

越紅

產於浙江諸暨、紹興、浦江、桐廬等地,條形細潔勻整而帶扁,香鮮、味淡。

紅碎茶

紅碎茶的初制過程與工夫紅茶基本相同,但在揉撚工藝中先把鮮葉切碎,然後再經過發酵、乾燥而成。產品分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種,以碎茶為主,故稱紅碎茶。紅碎茶對外形要求不高而重內質。要求湯色紅豔明亮,香濃味强,富有收斂性,適應國外飲用特點,經一次浸泡能將大部分有效成份浸出。如裝成小袋,又稱袋泡紅茶。這種紅茶在國際市場上很受歡迎。我國雲南、廣西、廣東等地所產的大葉種紅碎茶質量最好。

小種紅茶

是福建的特產。製作過程中在乾燥時採用松木熏烟,故小種紅茶帶有松木烟的香味。外形稍鬆散粗大,味冽爽口,是我國出產較早的紅茶。

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