一般來說,葡萄酒根據顏色分為紅、白、桃紅,但實際上,隨著陳年時間的新增,以及葡萄品種的不同,葡萄酒的顏色遠不止這三種,在品酒時,我們也能發現,即便是同為紅葡萄酒,顏色上都有一些細微的差异。
雖然我們不能僅僅憑藉葡萄酒的顏色來確定這款酒的顏色、年份、品種,但是還是可以在宏觀上對這款酒有一個大致的猜測,尤其是在盲品中,簡單的一眼就可以排除許多的干擾資訊。下麵小編就給大家列舉一下葡萄酒常出現的顏色,以及出現這些顏色的原因。
1、常見葡萄酒的顏色
雖然我們不能僅僅憑藉葡萄酒的顏色來確定這款酒的顏色、年份、品種,但是還是可以在宏觀上對這款酒有一個大致的猜測,尤其是在盲品中,簡單的一眼就可以排除許多的干擾資訊。下麵小編就給大家列舉一下葡萄酒常出現的顏色,以及出現這些顏色的原因。
1、常見葡萄酒的顏色
看完了這些,下次喝葡萄酒可千萬不要忘了形容一下葡萄酒的顏色!下麵我們來談談葡萄酒為什麼會有不同的顏色。
2、葡萄酒為什麼會有不同的顏色?
(1)與葡萄品種有關
不同的葡萄品種,釀出的葡萄酒顏色也千差萬別。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、瑪律貝克(Malbec)等葡萄品種的顏色通常特別深黑,偏藍紫色;黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo)的顏色就會比較淺,像淺寶石紅色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同,單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明,內比奧羅例外。
(2)與葡萄的成熟度有關
通常葡萄的成熟度越高,其糖份也會越高,葡萄皮的顏色也越深,特別是受到長期日照的葡萄,皮的顏色更是深黑,釀成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也會特別深。
(3)與生產工藝有關
除了很少見的紅皮紅肉葡萄品種之外,大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的,囙此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程,浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁裡面,以便萃取果皮中的色素與單寧物質。
桃紅葡萄酒是將葡萄榨汁之後,果皮僅在葡萄汁裏進行短時間的浸漬,這樣釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。
生產發酵過程中,溫度也會影響葡萄酒的顏色,一般發酵溫度升高,紅葡萄酒的顏色會變淺。
(4)與酸度有關
葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響,同時,其他變數也會影響葡萄酒的顏色,例如,共色作用、硫酸鹽的含量等,但一般來說,都遵循以下原則:
①酸度較高,即pH值較小時,色素越穩定,葡萄酒的顏色較深。
②通常當葡萄酒的pH值在3.4C3.6時,酒體呈深紫色。
③酸度較低,pH值高於3.6時,葡萄酒呈紫紅色。
(5)與是否陳年有關
隨著亞硫酸鹽含量的增高,紅葡萄酒陳年之後顏色會變淺,其中很多在陳年後由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之後顏色會加深,逐漸變成深金色,最後變成棕褐色。
紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會變得越來越柔和,就像蘋果放置的久了也會被氧化一樣,氧化也讓單寧吸附酒液中的色素,紅色素日漸减少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色,到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。