柿餅上的白霜是什麼?

下麵我們一起來看看柿餅上的白霜是什麼糖詳解。柿餅只有曬到特別幹的時候,才會長出白霜來,這些白霜是柿餅裡面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的,嘗起來很甜。

在做好的柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,在新鮮的柿子裏含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的,所以說柿餅上的白霜其實是葡萄糖粉末哦。

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而柿子餅上的那層東西叫柿霜,有潤燥、化痰、止咳的作用,能治肺熱燥咳,是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的含糖分的凝結物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,為淡黃或白色。但是現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜,買的時候要小心,一抖就掉粉的就注意不能買了哦。

柿霜是怎麼來的
取近成熟的柿子,剝去外皮,日曬夜露(防雨、防蟲蠅、防塵),約經月餘後,放置席圈內,再經月餘,即成柿餅。其上生有白色粉霜,用潔淨竹片刮下即成柿霜。除去雜質及殘留宿萼,過40目篩。將柿霜放鍋內加熱融化,成蝕狀時,倒入模型中,晾至七成幹,用刀鏟下,再晾至全幹,刷淨,即成柿霜餅。

柿霜的特點
1、柿霜,呈白色粉末狀,質輕、易潮解。氣微,味甜,具有清凉感。
2、柿霜餅:呈扁圓形,底平,上面微隆起,直徑約6cm,厚約6mm,灰白色或淡黃色,平滑。質硬,易破碎,易潮解。氣味,味甜,具有清凉感。均以色白或灰白色,味甜而具有清凉感者為佳。

柿霜的功效:
在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜。
柿霜,柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。用柿霜10克,薄荷5克,冰片0.5克放在一起磨細,塗擦,可治口瘡、口角炎。
大家在購買柿餅的時候注意以上三點,挑選最好的柿餅才能做到營養美味雙結合哦!
你喜歡吃柿餅嗎?吃柿餅的時候你有沒有發現上面有一層白霜?下麵我們一起來看看柿餅上的白霜是什麼糖詳解。
柿餅的表面都會有一層薄薄的白霜覆蓋著,這就是平時所說的柿霜。柿霜是可以吃的,而且吃了對身體有很多好處。但是,有的柿子外面的白霜並不是真正的柿霜,這就需要消費者在購買的時候多加留意了。

怎麼辨清柿餅上的白霜
上面我們說到柿餅上的白霜是葡萄糖末,而且還具有不少健康功效,但是現時市場上銷售的柿餅雖然幾乎都上了一層好看的白霜,特別能引起消費者的購買欲,然而業內人士透露,天然上霜的柿餅其實只占一小部分,柿霜其實多半都是人為添加的,可能會對人體造成傷害,所以這裡就給大家一些小貼士,教教大家怎麼辨清柿餅上的白霜優劣吧!
柿餅只有曬到特別幹的時候,才會長出白霜來,這些白霜是柿餅裡面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的,嘗起來很甜。真正的糖霜柿餅摸起來比較幹硬,而且用力抖也不會甩掉糖霜。“如果柿餅摸起來軟軟的,白霜厚厚一層,一抖還會掉下粉來,那肯定就是塗了粉的。
和沒有霜的柿餅比起來,糖霜柿餅的製作工序要多3道,而且耗時較長,一般要曬25天左右去掉水分後,再裝在袋子裏悶上幾天,才會慢慢悶出白霜來,所以人工成本較高。一斤帶霜的柿餅,成本一般就要11元左右,個子大些的一斤可以賣到二十幾元,囙此,不要貪小便宜以免買到“化妝”柿餅。
現時民間比較常用的方法是可通過一摸二抖三嘗辨柿餅“白霜”真偽。
一摸指大家可以在選購的時候用手輕輕的摸一下柿餅上的白霜,分泌出的白霜應該是乾燥,質感細膩的;二抖則是指在選購的時候不妨輕輕抖動一下柿餅,如果一抖就掉粉的極可能是人工上霜的哦,那就不建議大家購買了;三嘗就是指可以用手沾上一些白霜放到舌尖嘗嘗,正常的葡萄糖末有淡淡的甜味,口感細膩,而如果是人工上霜的石灰粉則有粗澀帶苦,還帶有淡淡的刺鼻氣味的哦!
好了,關於柿霜知識就給大家分享到這裡,現在也是柿餅大賣的時候,那我們大家買柿餅的時候,可要多長個心眼,去選擇一些純手工,自然結霜的柿餅,不要被黑心商的柿餅威脅到我們的身體健康.

資料標籤: 柿幹 白霜 柿霜 葡萄糖
本文標題: 柿餅上的白霜是什麼?
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