茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經興奮的咖啡鹼，以及多種胺基酸、維他命等營養物質。這些營養物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關係。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工製造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養物質經過3―5分鐘的第一次浸泡，就會有80%―90%析出，第二次沖泡以後，剩餘10%左右的營養物質也差不多全部析出了。
建議袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養的吸收上沒什麼損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由於顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的營養物質會有60%―80%析出；經過第二次沖泡，會有80%―90%的營養物質析出；第三次沖泡後，營養物質的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經沒什麼營養作用了。
一般的紅、綠、花茶，沖泡次數通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由於易於浸出，通常適宜於一次性沖泡。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之後茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。
至於有專家指出，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。
茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。每種茶葉的沖泡方法不同，像烏龍茶一般沖泡在六泡左右，質量好一些耐泡點的可以泡到八九泡，綠茶的一般在三泡左右口感就會淡了，普洱茶的話要看這個茶的年限品質了，好的能沖泡十好幾次。