釀造一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄

一般來說,一瓶標準的葡萄酒容量是750ml,看似不大不小的一瓶酒,你有沒有想過,需要多少顆葡萄才能釀造出來這樣的容量呢?綜合以上可得,釀造一瓶葡萄酒至少需要750÷1.239≈605顆葡萄。更重要的是,一些採用特殊方法生產的葡萄酒需要耗費的葡萄更多。

一般來說,一瓶標準的葡萄酒容量是750ml,看似不大不小的一瓶酒,你有沒有想過,需要多少顆葡萄才能釀造出來這樣的容量呢?每顆葡萄會有多少的成分是被用來釀造葡萄酒的呢?

1、釀造一標準瓶葡萄酒需要多少顆葡萄?

在回答這個問題前,我們先來充分瞭解葡萄的構成。通常一顆葡萄中70%-80%(取平均值75%)都是水,剩下約有7%的物質溶解在果汁中,而其它東西在生產過程中都會丟掉。這意味著一顆葡萄中能利用的成分約占75%+7%=82%。在發酵熟成等過程中,大約還會損失5%的葡萄汁/葡萄酒,也就是說真正利用上的僅有77%。而一顆釀酒葡萄重約1.75克,算上能利用的僅為1.239克。而一瓶750mL的葡萄酒重約2.65磅(約等於1200克),去除酒瓶後,剩餘部分重約1.65磅(約等於750克),也就是說這750克是由葡萄汁轉化而來。

綜合以上可得,釀造一瓶葡萄酒至少需要750÷1.239≈605顆葡萄。著名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)也曾在官方網站上表示一瓶酒大約需要600-800顆葡萄,具體則依據品種而异。一串葡萄大多為100顆左右,換算下來起碼有6-8串,這少說也有3斤,原來喝了一瓶葡萄酒竟然相當於吃了3斤左右的葡萄。

事實上,根據葡萄品種、種植工藝、年份、果汁比例以及葡萄酒類型的不同,耗費的葡萄也會有較大的差异。此外,同一品種品質越高出汁率越低,這是因為葡萄中水分含量少,風味更加凝練。這也就是為什麼法國一般會禁止酒莊進行灌溉了,目的就是為了控制出汁率。

實際上,以上得出的結論是基於所有葡萄都是健康可利用的狀態。然而對於一些要求較為嚴格的生產商而言,都會經過精細的挑選,也就是說實際上耗費的葡萄遠不止605顆。更重要的是,一些採用特殊方法生產的葡萄酒需要耗費的葡萄更多。那麼一瓶頂級貴腐甜白葡萄酒大約需要多少葡萄才够呢?

2、以滴金為例:釀造一瓶頂級貴腐酒需要多少顆葡萄?

毫無疑問,釀造貴腐酒需要的葡萄會更多。這不僅是因為葡萄受貴腐菌侵染水分减少導致出汁率更低的緣故,更重要的是,在篩選過程中,許多葡萄都會因不符合要求而丟掉,但其生產成本都是計算在葡萄酒價格上的。那麼,釀造一瓶貴腐酒大約需要耗費多少顆葡萄呢?

以波爾多蘇玳(Sauternes)超一級名莊滴金酒莊(Chateau d'Yquem)為例:該酒莊曾驕傲地宣稱“每株葡萄樹只能釀出一杯酒”。事實上,一株葡萄樹大約有24串葡萄,一串葡萄為100顆左右的葡萄。換算下來,一杯酒需要2400顆葡萄;而一瓶酒平均可倒作5杯,也就是說,一瓶滴金貴腐甜白可能需要耗費12000顆葡萄。看完後是不是更加感覺滴滴如金呢?

當然,除了貴腐酒外,冰酒和稻草酒等需要的葡萄量也比普通葡萄酒要多很多,在此就不一一詳述了。總而言之,耗費的葡萄越多,成本越高,自然也更期待生產出好酒來。

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