不知道研究葡萄酒文化的小夥伴有沒有注意到，在葡萄酒資料中常常會看到一個詞彙叫“Average Brix 24.6”（平均白利糖度24.6）百利糖度是什麼？跟糖跟甜度有關係嗎？這個數值的大小意味著什麼？接下來，大家一起看看白利糖度它到底是什麼，以及應該如何計算白利糖度值。
什麼是白利糖度？
白利糖度（Brix）是量測糖度的組織，指的是在20℃情r下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。在一款葡萄酒的資料中，白利糖度一般指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19.5”的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克裡含有19.5克糖分。就我們平時吃的葡萄來說，如果口感很甜，那就代表著白利糖度高，如果這個葡萄嘗起來寡淡無味，那就說明葡萄的白利糖度低。
在葡萄酒的釀造過程中，葡萄果實的含糖量（白利糖度的高低）是考量葡萄成熟度的重要名額，决定了葡萄何時可以採收。一般而言，釀造普通餐酒的葡萄在含糖量達到21-25白利糖度時就可以進行採收了。通常情况下，1克糖分可以在發酵後轉化為0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最終的酒精度。使用不同的葡萄品種以及不同的酵母會使得這個轉換比例在0.55-0.65之間浮動。除此之外，不同的釀造技藝也會造成一定差异，例如，在一些甜酒的釀造過程中，提前中斷了發酵，使得葡萄中的糖分發酵不完全，那麼葡萄酒的酒精度與葡萄最初的白利糖度不成比例也是情有可原的了。
白利糖度如何量測計算？
那麼，白利糖度是怎麼測出來的呢？這就得介紹一個名叫“折射儀”（Refractometer）的東西，這東西在國內也叫“折光式糖度儀”。由於溶液中糖分濃度不同時，折射的角度也不同，因而，折射儀可以利用不同的折射光線角度測定出溶液中糖分的濃度。採摘葡萄前，果農或者釀酒商們拿著這個儀器去葡萄園裏走一圈，將葡萄捏碎了用折射儀測一測，糖分就出來了。不過，這還只是第一步。在葡萄破皮後，進入發酵罐前還要進行一次量測。這次量測一般採用的是“液體比重計”（Hydrometer），專門釀酒用的也叫“糖量計”。將這個小儀器“扔”到待發酵的葡萄汁裡邊，白利糖度就測出來啦。
其他計算方法：
1、根據折光率儀測定白利糖度
2、其中根據密度計測定白利糖度
3、自動密度計採用U型管振盪的量測原理
4、現在較為先進的有：E-Scan系列糖度計
這個詞彙大部分針對的是專業的葡萄酒研究者，對於普通的葡萄酒愛好者來說，在挑選酒款品鑒酒時不會注意到這個數值，不過今天又學習到一個詞彙知識，以後碰到不懂的朋友可以向他們解釋啦！