葡萄酒中的包公:盤點深色葡萄品種

我們都知道,大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁是無色透明的,也就是說紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。如今,該品種仍是釀制卡奧爾葡萄酒的主要葡萄品種。在葡萄牙,它是釀制波特酒最受推崇的葡萄品種,並日益成為釀制優質幹紅葡萄酒的最推崇品種。

我們都知道,大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁是無色透明的,也就是說紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。那麼問題來了,葡萄酒深淺不一的顏色到底是哪裡來的呢?實際上,葡萄品種、釀造工藝、光照、酸度和陳年等因素都會影響葡萄酒酒液的顏色。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸皮過程,浸皮發生在葡萄去梗和破皮後,把皮渣和汁液混在一起,兩者繼續浸泡一段時間,以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。如果僅進行數小時的短暫浸皮,釀成的便是顏色較淡的桃紅葡萄酒。

如果說浸皮是後天的改造,那麼葡萄本身攜帶的“黑色基因”就是先天的造化了,下麵小編就為大家來扒一扒這些深色葡萄品種。
1.赤霞珠
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上種植最廣泛的深色葡萄品種之一,赤霞珠的標誌特徵是顆粒較小,皮厚,顏色呈深紫色。與其他種植廣泛的葡萄品種相比,赤霞珠最大的特點在於其酚類物質含量豐富,可長時間浸漬,這就更加深了它的顏色。

2.梅洛
說到赤霞珠,就不得不提到梅洛(Merlot)了,二者不僅是波爾多混釀的黃金搭檔,而且它們在全球的種植面積不相上下,此外,更是在“黑”的道路上如影隨形。但是相較於赤霞珠來說,梅洛的葡萄皮更薄,它所釀制的葡萄酒糖分含量更高,酸度和單寧含量相對較低。
3.西拉
除了梅洛,還有一款葡萄也爭做赤霞珠的雙胞胎,那就是西拉(Syrah)。和赤霞珠一樣,西拉葡萄子粒小皮厚顏色深,用它釀成的葡萄酒通常含有高單寧和高酸度,同時帶有黑色水果的氣息。
以上這些黑色葡萄品種都是國際大腕兒,那下麵來介紹兩種不太熱門的。

4.瑪律貝克
馬爾貝克(Malbec)是曾經流行於波爾多(Bordeaux)的一種紅葡萄品種。當其在波爾多漸漸失寵時,它在阿根廷(Argentina)的出色表現又為它帶來了再次發展的生機。如今,該品種仍是釀制卡奧爾(Cahors)葡萄酒的主要葡萄品種。卡奧爾產區以石灰岩土壤為主,使得馬爾貝克的果皮呈紫黑色,用它釀造的葡萄酒酒液因顏色深紫發黑而得名黑葡萄酒,有紅葡萄酒中“黑酒”的美譽。現在法國已經對“黑酒”這一歷史名稱申請了法律保護,使其成為卡奧爾產區頂級葡萄酒的象徵標誌。

5.國產多瑞加
最後登場的是國產多瑞加(Touriga Nacional)。在葡萄牙,它是釀制波特酒(Port)最受推崇的葡萄品種,並日益成為釀制優質幹紅葡萄酒的最推崇品種(不僅僅是在葡萄牙)。在杜羅河(Douro)穀和杜奧(Dao)產區,國產多瑞加釀制出的葡萄酒顏色深濃,單寧厚重,濃縮度高。

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